Мук
| Мук | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Тотхоримук | |||||||
| Корея | |||||||
| Хангыль | 묵 | ||||||
|
|||||||
 Медиафайлы на Викискладе | |||||||
|
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно. |
Мук (кор. 묵) — блюдо корейской кухни, желе из крахмала зерновых, бобов или орехов, например, гречихи, кунжута или желудей. Мук само по себе почти безвкусно, поэтому к нему подают соевый соус, кунжутное масло, мелко нарезанный зелёный лук или ким (корейское нори), а также порошок красного перца, а сервируют с овощами[1].
Блюда с муком[править | править код]
- Мукмучхим (묵무침), мук с канджаном (корейский соевый соус), кунжутным или перилловым маслом, мелко нарезанным зелёным луком, кунжутным семенем и порошковым красным перцем. Также может включать ломтики огурца и листовые овощи (белокочанную капусту, салат или пекинскую капусту). Единственный допустимый гарнир к нему — ким[2].
- Тханъпхёнъчхэ (탕평채), тонко нарезанный ноктумук, говядина, овощи и водоросли[3].
- Мукпоккым (묵볶음), поккым, то есть, жареный мук с соусом[1].
- Мукчанъгаджи (묵장아찌), мук, маринованный в канджане[4].
- Мукчонюо (묵전유어), также мукчон (묵전), нарезанный мук, обвалянный в крахмале адзуки и обжаренный на сковороде[5].
- Муксабаль (묵사발) или мукпап (묵밥), холодный суп с муком и овощами[6].
Разновидности[править | править код]
Мук имеет несколько разновидностей[7]
Хванъпхомук[править | править код]
Хванъпхомук (황포묵), также «норанъмук (노랑묵) — мук из бобов мунг. Хванъпхомук жёлтый, так как в него добавляют плоды гардении[8]. Эта разновидность мука ассоциируется с кухней Чолла, это популярная закуска в Намвоне и Чонджу (оба города расположены в Чолла-Пукто), там его добавляют чонджуский пибимбап[9].
Как и другие виды мука, хванъпхомук часто подают нарезанным на небольшие кусочки, политым уксусом, соевым соусом и с другими приправами, такое блюдо называется хванъпхомук-мучхим (황포묵무침)[10].
Мемильмук[править | править код]
Мемильмук (메밀묵) — мук из гречишного крахмала. Он светло-коричневого цвета и обычно употребляется в составе мемильмук мучхим (메밀묵무침), панчхана (закуски): кусочки мемильмука подают с кимчхи, растёртыми кунжутными семенами и соевым соусом.
Мемильмук был популярен с середины XX века, его продают на улицах Южной Кореии подают в ресторанах. При употреблении соджу мемильмук подают в качестве анджу (хангыль: 안주, ханча: 按酒, закуски к алкоголю). Считается, что токеби (корейский дух, аналогичный японскому цукумогами) не может устоять перед мемильмуком.
-
кубики мемильмука -
мемильмук сабаль, холодный суп с мемильмуком
Ноктумук[править | править код]
Ноктумук («желе из бобов мунг»[11], буквально: «желе из зелёных бобов») — мук из крахмала маша. Также встречается название чхонъпхомук (청포묵, 淸泡묵; букв. «чистое пенное желе»), по цвету. Подкрашенный гарденией ноктумук называется хванъпхомуком, «жёлтым пенным желе»[12].
Ноктумук подают холодным, обычно в качестве панчхана (ноктумук мунчхим, 녹두묵무침), политым соевым соусом или уксусом. Это блюдо часто подают на празднествах, в частности, свадьбах. Ноктумук также является основным ингредиентом блюда корейской придворной кухни тханъпхёнъчхэ. Для его приготовления ноктумук жюльенируют, поджаривают на сковороде полоски говядины и овощи, а затем подают с соевым соусом, уксусом, сахаром, кунжутным семенем, солью и кунжутным маслом[13].
Прочие разновидности[править | править код]
- Тотхоримук (도토리묵), желе из желудей;
- Ккэмук (깨묵), из кунжутного крахмала.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 (кор.) Muk Архивировано 10 июня 2011 года. at Encyclopedia of Korean Culture
- ↑ (кор.) Dotori mukmuchim at Doosan Encyclopedia
- ↑ (кор.) Tangpyeongchae Архивировано 10 июня 2011 года. at Encyclopedia of Korean Culture
- ↑ (кор.) Mukjangajji at Doosan Encyclopedia
- ↑ (кор.) Muk jeon at Doosan Encyclopedia
- ↑ (кор.) Muksabal (недоступная ссылка), The Academy of Korean Studies
- ↑ (кор.) Muk, Britannica Korea
- ↑ (кор.) Nokdumuk at Doosan Encyclopedia
- ↑ Namwon: 남원시 (heading 3). Korean Cultural Centers Federation website. Дата обращения: 8 мая 2006. Архивировано 18 ноября 2005 года. Jeonju: Special. Yonhap Repere (Korean). Дата обращения: 8 мая 2006. (недоступная ссылка)
- ↑ (кор.) Хо Юнъман (허영만), Daehanminguk Shikgaek Recipes 1 (대한민국 식객요리 1) p137, Gimm-Young Publishers,Inc.(김영사), Seoul, 2008. ISBN 9788934926375
- ↑ (кор.) Nokdumuk (녹두묵) Архивировано 14 июля 2011 года., Nate Korean-English Dictionary
- ↑ (кор.) Nokdumuk (녹두묵) Архивировано 27 сентября 2008 года., Doosan Encyclopedia
- ↑ (кор.) Tangpyeongchae (недоступная ссылка) at Doosan Encyclopedia
Ссылки[править | править код]
- Рецепт мука в Korea Times
