Цинциннати чили
| Цинциннати чили | |
|---|---|
| Cincinnati chili | |
 Цинциннати чили приготовленный «четвёртым способом» | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | США |
| Автор | Том Кираджиев |
| Компоненты | |
| Основные | говяжий фарш, томатная паста, чеддер, лук, корица, душистый перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, порошок чили |
| Возможные | шоколад |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Цинциннати чили (англ. Cincinnati chili) — густой мясной соус, который используется для смешивания со спагетти или для начинки хот-догов. Это блюдо является самым известным региональным блюдом Цинциннати. Его подают во многих ресторанах различных сетей быстрого питания в районе Цинциннати в США, а также по всему Огайо, в Кентукки и Индиане. Его также можно встретить во Флориде, Мичигане и Западной Вирджинии. Цинциннати чили можно консервировать и/или замораживать, также его можно приобрести в других штатах США в магазинах.
История[править | править код]
Цинциннати чили возник у рестораторов-иммигрантов болгарско-македонского происхождения, которые пытались расширить свою клиентскую базу, выйдя за рамки узко этнической кухни[1][2]. Том (Атанас) и Джон (Иван) Кираджиевы эмигрировали в 1921 году из деревни Хрупишта (современный Аргос-Орестикон), спасаясь от Балканских войн и Первой мировой войны[3]. Они начали подавать «стью с традиционными средиземноморскими специями»[2] в качестве начинки для хот-догов[2][4], которые они называли «кони» (англ. coney) в 1922 году в своей палатке для хот-догов, расположенной рядом с театром бурлеска под названием «Императрица», в честь которого они и назвали свой бизнес. Том Кираджиев использовал соус, чтобы изменить традиционное блюдо, предположительно паститсио[5][6], мусаку [2][7] или сальтса кима (популярная начинка для спагетти в Греции) [8][9] , чтобы придумать блюдо, которое он назвал «чили спагетти» [2]. Сначала он разработал рецепт приготовления спагетти с перцем чили, но изменил свой рецепт в ответ на запросы клиентов и начал подавать соус в качестве начинки, в конечном итоге добавив тертый сыр в качестве начинки для спагетти с чили и булочек кони[2].
Название «чили» часто сбивает с толку тех, кто не знаком с этим блюдом, потому что слово «чили» отсылает к «чили кон карне»[10][11][12], с которым оно не имеет никакого сходства[13].
Приготовление и подача[править | править код]
Сырой говяжий фарш крошат и варят в воде и/или бульоне, затем добавляют томатную пасту и приправы и варят смесь на медленном огне в течение нескольких часов до образования жидкого мясного соуса[4][14]. Чили Цинциннати всегда приправляют корицей, душистым перцем, гвоздикой, тмином, мускатным орехом и порошком чили[15][16]. Многие домашние рецепты требуют небольшого количества темного несладкого шоколада[16]. Также соус часто охлаждают ночью в холодильнике, чтобы можно было легко снять жир и дать возможность проявиться вкусу[8], а затем разогревают перед подачей[16].
Система «способов»[править | править код]
Чтобы сделать заказ более эффективным, братья Кираджиевы создали особую систему заказов, состоящую из «способов»[2]. С тех пор этот стиль копировали и модифицировали многие другие владельцы ресторанов, часто греческие и македонские иммигранты, которые работали в ресторанах «Императрицы», а затем открыли свои собственные кафе с Чили[2][17], часто следуя бизнес-модели вплоть до размещения своих ресторанов рядом с театрами[2].
Заказ Цинциннати чили основан на определенном ряде ингредиентов: чили, спагетти, тёртый сыр чеддер, нарезанный кубиками лук и фасоль [15]. Число перед словом way («способ») определяет, какие ингредиенты включены в каждый заказ Чили [4]. Так, клиенты заказывают:
- Two-way: спагетти с чили [4] (также называется «чили спагетти»)
- Three-way: спагетти, чили и сыр [4]
- Four-way onion: спагетти, чили, лук и сыр[4]
- Four-way bean: спагетти, чили, фасоль и сыр[4]
- Five-way: спагетти, чили, фасоль, лук и сыр[4]
-
Говяжий фарш крошат в воду -
Добавляют специи и томатную пасту, воду доводят до кипения и варят несколько часов. -
Готовый Цинциннати чили -
Спагетти с Цинциннати чили -
Спагетти с Цинциннати чили и луком -
«Четвертый способ» с тёртым сыром -
«Пятый способ»
Примечания[править | править код]
- ↑ Smith, Andrew. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Volume 2. — Oxford University Press, 2013. — P. 417. — ISBN 978-0-1997-3496-2.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Woellert, Dann. The Authentic History of Cincinnati Chili. — The History Press, 2013. — ISBN 978-1-60949-992-1.
- ↑ Necessary, Kevin Chili is a Cincinnati staple, and we have these guys to thank for it. WCPO (9 мая 2017). Дата обращения: 3 февраля 2019. Архивировано 4 февраля 2019 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Campbell, Polly Area has taste all its own (26 февраля 2015). Дата обращения: 4 июня 2015. Архивировано 14 июля 2018 года.
- ↑ Manley, Mackenzie; Noel, Jude The Cincinnati Chili Trail. City Beat. Дата обращения: 14 июня 2018. Архивировано 15 июня 2018 года.
- ↑ Dixler, Hillary How Camp Washington's Chili-topped Spaghetti Became Legend. Eater (27 января 2015). Дата обращения: 22 мая 2015. Архивировано 22 мая 2015 года.
- ↑ Kinsman, Kat Skyline Chili, Explained by a Cincinnatian (англ.). Food & Wine (21 апреля 2022). Дата обращения: 17 октября 2022. Архивировано 17 октября 2022 года.
- ↑ 1 2 Becker, John All About Cincinnati Chili. The Joy of Cooking. Дата обращения: 30 мая 2015. Архивировано 31 мая 2015 года.
- ↑ What Is It? Eater (6 июня 2017). Дата обращения: 13 июня 2018. Архивировано 14 июня 2018 года.
- ↑ Cincinnati Chili: Pass the Tabasco. Fodor's. Дата обращения: 22 мая 2015. Архивировано 29 мая 2015 года.
- ↑ McIntyre, John Chili and Essentialism (15 июля 2015). Дата обращения: 17 июля 2015. Архивировано 21 июля 2015 года.
- ↑ Boyer, Mike Cincinnati chili stakes its claim (10 сентября 2004). Дата обращения: 22 мая 2015. Архивировано 28 июля 2012 года.
- ↑ Stern, Jane. Chili Nation / Jane Stern, Michael Stern. — Broadway Books, 1999. — P. 111. — ISBN 0767902637.
- ↑ Campbell, Polly. Cincinnati Food. — The History Press, 2020. — ISBN 978-1-4396-7131-3.
- ↑ 1 2 Herrmann Loomis, Susan (апреля 16, 1989). "Fare of the County; A City's Romance With a Bowl of Chili". The New York Times. Архивировано из оригинала 10 апреля 2014. Дата обращения: 16 сентября 2011.
- ↑ 1 2 3 Rombauer, Irma S. The Joy of Cooking / Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker. — New York : Scribner, 1997. — P. 672. — ISBN 0-684-81870-1.
- ↑ Stern, Jane. 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them / Jane Stern, Michael Stern. — Houghton Mifflin Harcourt, 2009. — P. 243. — ISBN 978-0-547-05907-5.