Шнипек
| Шнипек | |
|---|---|
| Xnipec | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | хабанеро, лук, сок горького апельсина, соль |
Шнипек (исп. Xnipec, произношение майя: [ʃni'pek]; означает «собачий нос») [1] — острый сырой овощной соус, употребляемый на полуострове Юкатан, приготовленный из перца хабанеро, фиолетового лука, сока горького апельсина, и соли. Иногда также используют орегано, уксус, лавровый лист, кориандр или перец [2][3]. Если используется сладкий апельсин, можно добавить лимонный сок, чтобы подкислить его; если используется кислый апельсин, в этом нет необходимости.
В обиходе также называют юкатанским соусом (salsa yucateca)[4] или маринованным луком (cebollas encurtidas) [5]. Поскольку майяско-испанская транслитерация не стандартизирована, способы письма различны; другие распространенные варианты написания — ixnipec, xnepec, xni'pek, ni'peek, x-ni-pec, xnepek и т. д., где peek означает «собака», а ni означает «нос».
Он похож на другой очень популярный в Мексике соус-сальсу, пико де галло, и распространён в кухне полуострова, где его регулярно используют для сопровождения различных типичных блюд, включая чоколомо, сальпикон, пок чук и тикин шик [6]. Это традиционное дополнение к свинине кочинита пибиль [7], а также к панучосу [3].
Чили хабанеро считается одним из самых острых по шкале Сковилла, хотя количество добавляемого перца чили — по вкусу. Из-за того, что блюдо настолько острое, любого, кто осмелится его попробовать, предупреждают, что его нос будет потеть, как у собаки, отсюда и его название [3].
Примечания[править | править код]
- ↑ Barrera Vásquez, A. (1980). "Xnipek". Diccionario Maya Cordemex (исп.). Mérida, Yucatán.
{{cite encyclopedia}}: Википедия:Обслуживание CS1 (отсутствует издатель) (ссылка) - ↑ Avelino, G. Receta de Salsa X-nipec (исп.). México Lindo y Querido (17 апреля 2017). Дата обращения: 18 июня 2021. Архивировано из оригинала 24 июня 2021 года.
- ↑ 1 2 3 X-Ni-Pek, salsa con chile habanero (англ.). Mexican Authentic Recipes. Дата обращения: 18 июня 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.
- ↑ Salsa yucateca de habanero (исп.). AllMexRecipes (2018). Дата обращения: 18 июня 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.
- ↑ Comidas de un Foráneo Cebollitas con Habanero | Cebollas encurtidas (исп.). Cocina y comparte (11 сентября 2019). Дата обращения: 18 июня 2021. Архивировано из оригинала 24 июня 2021 года.
- ↑ Muñoz Zurita, R. (2012). "Salsa xnipec". Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Архивировано 24 июня 2021. Дата обращения: 17 июня 2021.
- ↑ "Salsa yucateca de habanero". People Magazine. Архивировано 15 июня 2021. Дата обращения: 17 июня 2021.