Ягель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. Ягель (значения).
Группа грибов
Cladonia rangiferina Grå reinlav.jpg
Кладония оленья
Cladonia alpestris 2006 09 03.JPG
Кладония звездчатая
Cladonia arbuscula-5.jpg
Кладония лесная
Isländisches Moos (Cetraria islandica) 6101-2.jpg
Цетрария снежная
Название
Ягель
Статус названия
не определён
Родительский таксон
Роды Кладония и Цетрария
Представители
Изображения на Викискладе
В Викисловаре есть статья «Ягель»

Я́гель — лишайники, которыми питается северный олень[1][2][3]. Отмечены случаи поедания северными оленями около 112 видов лишайников, но кормовое значение обычно имеют до 20 видов в пределах изученной части ареала северного оленя.

Наибольшую кормовую ценность имеют кладонии (кладония оленья, кладония звездчатая, кладония лесная и др.), цетрарии (цетрария исландская, цетрария снежная) и некоторые пепельники (виды Stereocaulon Schreb.). Основным кормом оленя ягель бывает только в снежные сезоны года, когда содержание его в рационе оленя может доходить до 70—80 %. С появлением на пастбищах зелёной растительности потребление оленем ягеля сокращается. Растёт ягель очень медленно: 3—5 мм в год. Для восстановления пастбища после выпаса оленей может потребоваться несколько десятилетий.

Происхождение слова, объём понятия[править | править код]

Заимствованно из карельского jägälä, финского jäkälä или, возможно, из саамского jiegel[4]. По мнению других, ягель является производным с суффиксу -ель от того же корня, что и «ягода»; или восходит к *egъlь, имеющему тот же корень, что и «игла»: в этом случае первоначальное значение «колющее растение»[5].

Неоднозначно понимание того, какие лишайники следует отнести к ягелю. Под общим названием ягель понимают:

Химический состав[править | править код]

Состав ягеля хорошо изучен. Содержащиеся в лишайниках вещества подразделяют на первичные и вторичные. К первичным относятся вещества, участвующие в клеточном обмене и в строении тела, к вторичным — клеточные продукты обмена веществ, называемые еще лишайниковыми кислотами.

Первичные лишайниковые вещества в основном представлены углеводами в виде клетчатки (пищевых волокон), полисахаридов лихенина и изолихенина. В эту группу включают протеины, а также липиды в виде жирных кислот, триглицеридов[20].

Вторичные лишайниковые вещества занимают до 5 % сухой массы лишайника, представляют собой безазотистые соединения фенольного характера, близкие по своей природе к дубильным веществам растений, но более простого строения. Основной интерес для изучения и использования человеком среди них представляет усниновая кислота[21].

Кроме этого, в ягеле содержатся витамины А и С, макро- и микроэлементы: железо, барий, медь, хром, титан, марганец, никель и йод[22].

Химический состав сухого ягеля, %[21]
Показатели ягель высушенный
0 месяцев хранения 12 месяцев хранения
Влага 14,1 15,3
Белки 4,19 3,97
Липиды 4,36 4,4
Минеральные вещества 3,4 3,42
Углеводы 73,3 72,91
Усниновая кислота 0,94 0,91
b-каротин, мг/100 г 1,2 1,2
Витамин С, мг/100 г 10 10,1

Применение[править | править код]

Ягель, помимо корма, необходим для северных оленей, в частности, и как средство от кишечных паразитов.

На Белом море поморами и в Норвегии ягель используется как корм для коров, свиней и овец. Его собирают после дождя, так как в сухом виде он очень ломкий. В высушенном виде сырье может храниться очень долго и не подвергается порче. Для коров высушенный ягель смачивают подсоленной водой и добавляют к сену. Или же заваривают кипятком и дают скоту и свиньям. Питательная ценность ягеля очень высока: 1 центнер ягеля заменяет 3 центнера картофеля[23].

В пищевой промышленности[править | править код]

Использование лишайников в качестве продукта питания известно очень давно, из исландского мха (Cetraria islandica) варили кисели, студни и использовали как добавку к муке. В индийском регионе Беллари лишайник используется для приготовления блюда карри «ратапу». В Японии лишайник как деликатес кладётся в суп или салат, также и в Северной Америке многие виды ягеля используют в пищу[24].

Ягель на северных территориях Руси использовали при выпечке хлеба в целях сохранения свежести продуктов, то есть как дополнительное сырье для повышения пищевой ценности и качества хлебобулочных изделий.

Ещё одним положительным моментом можно считать бактерицидное действие лишайников, что делает его использование актуальным: для увеличения сроков хранения и санитарной безопасности приготовляемой продукции общественного питания[25].

Отдельные веточки ягеля используются в образе деревьев при создании архитектурных моделей.

Примечания[править | править код]

  1. Ягель // Сельскохозяйственная энциклопедия: В 5 т./ Редкол.: И. Бенедиктов, А. Гриценко, М. Ильин. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Сельхозгиз, 1949—1956. Т. 5.
  2. Ягель // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978
  3. Ягель // Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. — М.: Русский язык, 2000.
  4. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка: В 4-х т.: Пер. с нем. 2-е изд., стереотип. — М.: Прогресс, 1987. — Т. 4. — С. 543.
  5. Шанский Н. М. и др. Краткий этимологический словарь русского языка. Пособие для учителя. Изд. 2-е, испр. и доп. Под ред. чл.-кор. АН СССР С. Г. Бархударова. — М.: «Просвещение», 1971. — С. 523.
  6. Барышников Г. Ф., Тихонов А. Н. Млекопитающие фауны России и сопредельных территорий. Копытные. Часть 1. Непарнопалые и парнопалые (свиные, кабарговые, оленевые). Ч. 1. — СПб., 2009. — 164 с.
  7. Современный толковый словарь. — М.: «Большая российская энциклопедия», 1997
  8. Ягель // Сельскохозяйственный энциклопедический словарь / Гл. ред. В. К. Месяц. — М.: Сов. энциклопедия, 1989. — 656 с.
  9. Ягель // Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров. — М.: Сов. энциклопедия, 1986. — 831 с.
  10. Лишайники // Энциклопедический словарь лекарственных, эфирномасличных и ядовитых растений. / [сост. Г. С. Оголевец]. — М.: Сельхозгиз, 1951. — 486 с.
  11. Флеров К. К. Кабарги и олени // Фауна СССР. Млекопитающие. — М.—Л.: Издательство АН СССР, 1952. — Т. 1. Вып. 2. — 256 с.
  12. Ягель // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978
  13. Ягель // Большая Советская Энциклопедия. В 52 т. 2-e изд. — М.: «Большая советская энциклопедия», 1949—1960
  14. Ягель // Большая советская энциклопедия: В 66 томах. Гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М.: Советская энциклопедия, 1926—1947.
  15. Данилкин А. А. Оленьи (Cervidae). — М.: ГЕОС, 1999. — 552 с.
  16. Бороздин Э. К. и др. Северное оленеводство. — Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1990. — 239 с.
  17. Статья «Ягель» в 1-м и 2-м изданиях Большой советской энциклопедии
  18. Соколов И. И. Копытные звери (Отряды Perissodactyla и Artiodactyla). — М., 1959. — 640 с.
  19. Соколов В. Е. Систематика млекопитающих (китообразные, хищные, ластоногие, трубкозубые, хоботные, даманы, сирены, парнокопытные, мозоленогие, непарнокопытные): Учеб. Пособие. — М.: Высш. школа, 1979. — 528 с.
  20. Дембицкий В. М., Толстиков Г. А. Органические метаболиты лишайников. — СО РАН, Филиал «Гео», 2005. — 134 с.
  21. 1 2 Савватеева Л. Ю., Туршук Е. Г. Научное обоснование и перспективы пищевого использования ягеля, содержащего усниновую кислоту [1]
  22. Аньшакова В. В., Степанова А. В., Смагулова А. Ш. Химический анализ лишайника как потенциального биосырья // Современные проблемы науки и образования. — 2014. — № 6.[2]
  23. F. Speta Съедобные лишайники (нем.)
  24. Аньшакова В. В. Биотехнологическая механохимическая переработка лишайников рода cladonia, 2013. — ISBN 978-5-91327-246-1
  25. Кравченко О. Ю. Перспективы применения лишайников рода Cetraria в биотехнологии хлебобулочных изделий. — Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2010. — 137 с.