Зарьков, Борис Константинович

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая Yudochudo (обсуждение | вклад) в 10:18, 16 ноября 2021 (→‎POP-UP IKRA). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Борис Зарьков
рус. Зарьков Борис Константинович
Файл:Зарьков борис констанотинович.jpg
Дата рождения 22 ноября 1974(1974-11-22) (49 лет)
Место рождения Москва (РСФСР, СССР)
Род деятельности предприниматель, ресторатор
Компания ресторанный альянс White Rabbit Family
Должность основатель WRF
Сайт wrf.su

Бори́с Константи́нович Зарько́в (род. 22 ноября 1974 г., Москва, РСФСР, СССР) — российский ресторатор, предприниматель, основатель ресторанного альянса White Rabbit Family. Проекты компании входят в международные рейтинги[1] и отмечены звёздами гида MICHELIN.[2]

Ранние годы

Родился в Москве 22 ноября 1974 года. В 1990 году закончил лицей № 1511 при МИФИ. В том же году поступил на факультет кибернетики МИФИ. На втором курсе начал заниматься бизнесом и перевёлся на факультет управления производством в МГТУ «Станкин». Закончил его в 1995 году.

Начало предпринимательской деятельности

В студенческие годы владел сетью автомоек в Москве. Первый ресторан «Пуазон» (Poison) открылся в 2003 году. В 2005 году начал работу кафе-караоке «Буфет».

Создание ресторанного альянса White Rabbit Family

В 2010 году заработал ресторан White Rabbit. Гастрономические критики называют проект флагманским[3] для альянса WRF, который был создан годом позже — в 2011. Концепция заведения — современная русская кухня. Шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин в 2021 году по версии премии Best Chef Awards был признан девятым в мире среди шеф-поваров.[4]

Московские проекты WRF

В Москве работают 15 проектов Бориса Зарькова: White Rabbit, Chef’s Table, «Сахалин», Selfie[5], «Горыныч», Zodiac, Mushrooms, TEHNIKUM, бар «Коробок», кафе Benedict, совместный с ресторатором Аркадием Новиковым гастромаркет «Вокруг Света», бургерные «Ракета», гастрономический театр Krasota[6], совместное с Ксенией Собчак well-being бистро SHE[7], шеф-поваром которого стал цифровой аватар[8], ресторан «Гвидон».[9] Зарьков — автор концепций проектов альянса,[10] он выступает спикером[11] на форумах, принимает участие в дискуссиях и обсуждениях[12] на темы гастрономии и бизнеса.

Южный филиал WRF

В 2013 году перед Зимними Олимпийскими играми 2014 в Сочи основан Южный филиал White Rabbit Family. Он включает ресторан Red Fox, который признан гастрономическими критиками флагманским[13] в южном филиале альянса, а также проекты «Плакучая Ива», «Чё? Харчо!», «Огонёк», «Сахалин», Luciano, Chicha.bar.

Международные проекты WRF

В 2017 году открылся ресторан Selfie Astana[14] в Нур-Султане. Летом 2021 года заработал проект в Турции, в городе Бодрум — Sakhalin Bodrum.[15]

POP-UP IKRA

В июне 2021 года в городе Плёс заработал сезонный проект IKRA.[16] Формат ресторана — chef’s table на 18 персон, где можно заказать дегустационные сеты из локальных продуктов. Концепция планируется масштабироваться в других городах России.[17]

The World’s 50 Best Restaurants

  • В 2015 году White Rabbit впервые вошёл[18] в топ-50 рейтинга The World’s 50 Best Restaurants, заняв 23 место.[19], ресторан отметили в номинации «Дебют года».[20]
  • В 2016 году White Rabbit стал 18.[21]
  • В 2017 году в расширенную часть рейтинга попал ещё один ресторан WRF — Selfie во главе с шеф-поваром Анатолием Казаковым. Проект занял 88 место.[22]
  • В 2018 году White Rabbit поднялся на 15 строчку рейтинга, Selfie на 70 позицию.[23]
  • В 2019 году Selfie улучшил результат на 5 пунктов, став 65, White Rabbit оказался на 13 месте.[24]
  • В 2020 году из-за пандемии коронавируса церемония не проводилась.
  • В 2021 результаты рейтинга объявили в городе Антверпен. Ресторан White Rabbit занял 25 место.[25]

Гид MICHELIN

14 октября 2021 года в концертном зале «Зарядье» состоялась первая[26] в России церемония присуждения звёзд гида MICHELIN. Три ресторана WRF — White Rabbit, Selfie и «Сахалин» получили по одной звезде красного гида.[27] Ещё два проекта ресторатора — Mushrooms и Tehnikum — были также отмечены «Мишленом» и рекомендованы гидом к посещению в 2022 году.[28]

Звания и награды

  • Лауреат национальной премии «Гостеприимство» за вклад в развитие индустрии гостеприимства 2016 года[29]
  • «Ресторатор года» по версии премии «Человек года-2016» журнала GQ[30]
  • «Ресторатор года» по версии «Ресторанного рейтинга» журнала GQ 2017[31]
  • «Ресторатор года» по версии «Ресторанного рейтинга» журнала GQ 2018[32]
  • Победитель в номинации «Ресторанный бизнес» по версии премии «Cosmopolitan Man Awards»[33]

Семья

Женат. Ирина Зарькова — директор по коммуникациям White Rabbit Family.[34] Дети — Лука, Мария, Нина.[35]

Примечания

  1. 50 Best 2021, White Rabbit #25
  2. Московские рестораторы отреагировали на получение звезд Michelin РБК
  3. White Rabbit, рейтинг Forbes
  4. Россиянин занял 9 место среди 100 лучших поваров мира, Газета.ru
  5. Первая звезда «Мишлен» досталась московскому ресторану «Селфи», РИА новости
  6. Гастрономический театр Krasota: еда больше, чем еда, The City
  7. Ксения Собчак открыла ресторан SHE с искусственным интеллектом вместо шеф-повара, BURO 24/7
  8. Who is she: обзор первого в мире ресторана с искусственным интеллектом, РБК, программа "Индустрия 4.0
  9. Открытие «Гвидона» окончательно сделало Большую Никитскую главной ресторанной улицей Москвы, Moskvich.mag
  10. Борис Зарьков: следуй за «Белым Кроликом», ТАСС
  11. Цикл публичных лекций в Институте экономики и роста им. П. А. Столыпина, спикер Борис Зарьков
  12. Борис Зарьков: русская кухня, сотрудники-мигранты и импортозамещение, RTVI, программа «Специальный гость с Тиной Канделаки»
  13. Итоги Where To Eat 2020 Юг, Национальная ресторанная премия Where To Eat
  14. Ресторан высокой кухни Selfie: когда еда не просто топливо,InformBuro.kz
  15. Борис Зарьков и Владимир Мухин открыли свой первый ресторан в Турции, GQ
  16. В Плесе открылся поп-ап ресторан IKRA от White Rabbit Family, Афиша Daily
  17. Борис Зарьков откроет ресторан IKRA на месте бара Колокол, The Village
  18. Российский ресторан впервые вошел в топ-30 лучших ресторанов мира влиятельного британского журнала The Restaurant Magazine,РБК
  19. The World’s 50 Best Restaurants 2015
  20. Московский ресторан White Rabbit признан одним из лучших в мире, Ведомости
  21. White Rabbit на 18 месте в мире в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, GQ
  22. Selfie и Twins Garden в The World’s 50 Best Restaurants, Афиша
  23. Российский ресторан впервые вошел в топ-15 лучших ресторанов мира, Ведомости
  24. Как вывести ресторан на 13 место в мире. Борис Зарьков о Мишлене, братьях Березуцких и кальянах, телеканал "Дождь
  25. «Просто попадание туда — это уже счастье»: основатель White Rabbit о включении в топ-50 лучших ресторанов мира, Бизнес ФМ
  26. В Москву придет гид Michelin, что об этом думают рестораторы, Бизнес ФМ
  27. «На имидж России точно повлияет»: ресторатор Борис Зарьков о трех звездах «Мишлен», полученных его заведениями, телеканал "Дождь
  28. Какие рестораны вошли в первый гид «Мишлен» по Москве, ТАСС
  29. Названы лауреаты Национальной премии «Гостеприимство», Restoranoff.ru
  30. Премия "Человек года GQ: Ресторатор года 2016 — Борис Зарьков, GQ
  31. Ресторанный рейтинг GQ 2017, ресторатор года — Борис Зарьков, GQ
  32. Ресторанный рейтинг GQ 2018, ресторатор года — Борис Зарьков, GQ
  33. Победители премии Cosmopolitan Man Awards 2021, Cosmo.ru
  34. Ирина Зарькова: про женщин в гастрономии мало пишут, их не замечают, Robb Report
  35. Борис и Ирина Зарьковы: о свободе выбора и режиме наблюдателя, Posta Magazine

Ссылки