Спеттекака
| Спеттекака | |
|---|---|
| Spettekaka | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Шведская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XV век |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Баумкухен, Трдельник, Кюртёшкалач |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Спеттекака (швед. spettekaka, spettkaka или spiddekaga на сканском языке) — десерт в южных частях Швеции, главным образом в провинции Сконе и в Халланде. Это важная часть кулинарного наследия Сконе[1]. Название означает «пирог на вертеле» и описывает метод приготовления[2]: это шведский вариант пирога на вертеле[англ.][3].
Описание
Смесь, состоящую в основном из яиц, картофельного крахмала или муки и сахара, медленно наматывают на шпажку, которую вращают над открытым огнем или другим источником тепла. Полученный таким образом десерт очень сухой. Затем его заворачивают в запечатанный пластиковый пакет, чтобы сохранить сухость. Чтобы пирог оставался хрустящим, его следует разворачивать только в тот момент, когда он должен быть съеден. Спеттекака может иметь размер от нескольких дюймов до нескольких футов в высоту и более фута в диаметре. Очень большие лепешки подаются путем выпиливания кубиков из торта, оставляя как можно больше у основания[1].
Спеттекаку часто подают с чёрным кофе, ванильным мороженым и портвейном. Чтобы аккуратно распилить десерт на кусочки для подачи, используется нож с зубчиками, так как спеттекака рассыпется или расколется, если использовать нож или слишком сильно надавить на полотно.
Самая большая в мире spettekaka была выпечена в Sjöbo, Scania, в 1985 году и занесена в Книгу рекордов Гиннеса 1986 года. Она была высотой 3,6 м и обожжена цельным куском[4].
Сканская спеттекака имеет статус PGI в соответствии с законодательством ЕС.
Другие разновидности теста на вертеле, которые изготавливаются по похожей технологии:
- Литва — Sakotis
- Польша — Sekacz
- Франция — Gateau a la broche
- Германия — Baumkuchen (Baumstriezel)
- Австрия — Prügertorte (Prügelkrapfen)
- Англия — Кing of cakes
- Чехия и Словакия — Trdelník
- Венгрия — Kürtőskalác
Примечания
- ↑ 1 2 Spettkaka, a culinary specialty from Skåne
- ↑ Nilsson, Maia Brindley (11 June 2011). "Top ten Swedish foods to remember". The Local (Sweden). Дата обращения: 9 февраля 2015.
- ↑ Sheraton, Mimi (23 November 2009). "Spit Cake". The New Yorker. Дата обращения: 9 февраля 2015.
- ↑ (швед.) Ann-Louise Olander, «Bland socker, ägg och världsrekord», Ystads Allehanda, 11 Augusti 2008. Consulted 3 November 2011.