Шведская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сюрстрёмминг — шведская квашеная салака
Луссекатт — шведская рождественская выпечка
Семла — шведская сладкая булочка

Шведская кухня отличается простотой. Она вобрала в себя традиции крестьянской еды (сыр, хлеб, колбасу), богата блюдами из рыбы, мясного фарша, дичи и известна своими десертами и выпечкой. Шведы высоко ценят дары местной природы: ягоды, грибы, специи, а также продукты питания местного производства (молоко, сыр, колбаса). Во многие шведские блюда, в том числе мясные, добавляется сахар и варенье. Для поджаривания и тушения используется свиное сало. Широко распространены блюда из рыбы, как речной (форель, угорь), так и морской (лосось, треска). Особой любовью пользуется сельдь. Распространены кисло-молочные продукты, в конце каждого обеда обычно подаётся сыр. [1]

Шведы, как и большинство европейцев, обычно едят три раза в день: лёгкий завтрак, обед и ужин.

Региональные особенности[править | править код]

Из-за большой протяжённости страны с севера на юг, между кухней Северной и Южной Швеции существуют региональные различия. На севере традиционными продуктами считается мясо оленей, блюда из дичи, некоторые из которых имеют корни в саамской культуре. В то время как на юге большую роль играют овощи, из которых готовят разнообразные салаты, рагу, пюре. Типичным блюдом южной Швеции считается, например, гусь.

Husmanskost[править | править код]

Husmanskost означает традиционные шведские блюда из местных ингредиентов, классическую повседневную шведскую кухню. Слово husmanskost происходит от husman, «владелец/хозяин дома» (без прилегающей земли), и этот термин первоначально использовался для большинства видов простой еды в сельской местности за пределами городов.

Подлинная шведская husmanskost использует преимущественно местные ингредиенты, такие как свинина во всех видах, рыба, крупы, молоко, картофель, корнеплоды , капуста, лук, яблоки, ягоды и т. д. ; говядина и баранина использовались более редко. Помимо ягод, яблоки являются наиболее используемыми традиционными фруктами, которые едят в свежем виде или подают как ингредиент яблочного пирога, яблочного соуса. Трудоемкие способы приготовления пищи, такие как redningar (ру), långkok (буквально «варка долго»), и специи используются довольно редко.

Примерами шведской husmanskost являются гороховый суп (ärtsoppa), пюре из моркови, картофеля и брюквы, подаваемое со свининой (rotmos med fläsk), блюда из лосося (гравлакс, жареные, маринованные), сельди (обычно маринованные, но также жареные, запеченные в масле и т. д.), рыбные шарики (fiskbullar ), фрикадельки (köttbullar), картофельные кнедлики с мясом или другими ингредиентами (пальты), картофельные оладьи (raggmunk), каши (gröt), жареный картофель, различные виды мяса, колбасы, бекон и лук (pytt i panna), тушеное мясо с луком (kalops) и картофельные клецки с начинкой из лука и свинины (кропкакор). Husmanskost-блюда считаются «понятной едой» (англ. comfort food) для ностальгических чувств.

Husmanskost пережил ренессанс в течение последних десятилетий, благодаря тому, что известные шведские повара, такие как Tore Wretman, создали современные варианты классических шведских блюд. Их жирность (что было необходимо для поддержания тяжелого ручного труда в старые времена) была снижена, введены некоторые новые ингредиенты. Использованы новые методы приготовления для ускорения процесса готовки или повышения питательной ценности, вкуса блюд. Многие шведские рестораторы смешивают традиционную husmanskost с современным, изысканным подходом. Блюда, родственные шведской husmanskost встречаются и в других скандинавских странах.

Культура питания[править | править код]

В Швеции есть традиция самостоятельно выпекать хлеб, заготавливать конфитюры, джемы и другие продукты питания. Обычно шведы самостоятельно кладут себе еду в тарелку. В Швеции не принято разрезать на порции торты и пироги: каждый отрезает себе порцию самостоятельно. Поэтому в Швеции считается невежливым оставлять еду на тарелке. Для употребления алкогольных напитков гости обычно дожидаются первого тоста, произносимого хозяином, а затем пьют, когда хотят.

Помимо национальной кухни шведы любят блюда из других стран, в первую очередь французской кухни, а также итальянской, азиатской и американской кухни.

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]