Красный бархат (торт)
.jpg)
Торт Красный бархат (англ. Red Velvet cake) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.
Для приготовления торта используют пахту, сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.
История
Книга Джеймса Бирда (англ.) 1972 года American Cookery[1] описывает три рецепта торта «Красный бархат», различающиеся используемым количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, но взаимодействие кислого уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того как более щелочная «голландская обработка» какао стала широко доступной, красный цвет был более выраженным. По его окраске, возможно, десерт стал называться «красный бархат», отсюда, видимо, происходят название «пища дьявола» и некоторые другие[2].
В период Второй мировой войны продуктов не хватало, поэтому пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета торта. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания упоминаются в некоторых рецептах красного бархатного торта. Во времена Великой депрессии торт был популярной закуской[3][4].
В Канаде десерт продавался в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton’s» в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался «Eaton’s» как особый, эксклюзивный товар. Сотрудники, знавшие рецепт торта, были обязаны хранить его в секрете, поэтому многие люди считали, что торт изобрела основательница сети магазинов Флора Итон (хотя это было не так)[5].
Увеличение популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года «Стальные магнолии», в котором тортом жениха (южная традиция) является торт «Красный бархат», выполненный в форме броненосца[6]. В последние годы[когда?] торт «Красный бархат» становится всё более популярным, его часто можно встретить в пекарнях.
Разновидности
Помимо различных вариантов блюда, выпускаются различные продукты «с ароматом Red Velvet». Например, это чай, печенье «Поп-тартс», вафли, алкогольные напитки, протеиновые порошки, латте. Также выпускаются свечи и освежители воздуха с этим ароматом.[7]
Для аллергиков и людей, не употребляющих в пищу те или иные компоненты торта, существуют «вегетарианские», «безглютеновые» торты, а также торты без молочных продуктов[8].
См. также
Примечания
- ↑ Beard, James[англ.]. James Beard's American Cookery (англ.). — Boston: Little, Brown, 1972.
- ↑ Scott, Suzanne It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake (англ.). New Jersey Baker's Board of Trade (7 июня 2003). Дата обращения: 10 октября 2004. Архивировано 5 августа 2004 года.
- ↑ The Unknown History of the Red Velvet Cake
- ↑ Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays
- ↑ Anderson, Carol; Katharine Mallinson. Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation (англ.). — Toronto: ECW Press[англ.], 2004. — ISBN 1-55022-650-9.
- ↑ Fabricant, Florence (2007-02-14). "So Naughty, So Nice". The New York Times (англ.). Дата обращения: 22 августа 2012.
- ↑ Severson, Kim (2014-12-05). "Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick". The New York Times (англ.). Дата обращения: 5 августа 2018.
- ↑ "Just Beet It Vegetarian Gluten-Free Red Velvet Cake - Blissful Basil". Blissful Basil (англ.). 2017-06-20. Дата обращения: 5 августа 2018.
Ссылки
- Сюжет о приготовлении торта из передачи «Сладкие шалости» телеканала «Еда»
- Рецепт дня. Торт «Красный бархат» в программе «Едим дома!» на канале «НТВ»
- Торт «Красный Бархат»
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|