Пахта

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Цельное молоко (слева) и пахта (справа)

Пáхта — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.

Описание[править | править вики-текст]

Пахта содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).

Её калорийность: 30—33 килокалорий в 100 граммах.

Применение[править | править вики-текст]

Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.

Сухая и сгущённая пахта используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным.

Пахту используют при приготовлении каш, заменяя ею воду, полностью или частично; также для приготовления кофе и для заправки творога, она вполне может заменить более жирную сметану.

Пахту скармливают молодняку сельскохозяйственных животных.

В Российской Федерации официально считается отходом производства[1].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Давидов Р. Б. «Молоко и молочное дело», 4 изд., М., 1973.