Пахта

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пахта
Цельное молоко (слева) и пахта (справа)
Цельное молоко (слева) и пахта (справа)
Тип молочный продукт
Происхождение
Цвет белый
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Па́хта[1] (из фин. pyöhtää «пахтать, сбивать масло» либо из фин. pahtaa «сгущать, давать затвердеть, застыть»[2]) — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.

Описание[править | править код]

Пахта содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).

Её калорийность: 30—33 килокалорий в 100 граммах.

Применение[править | править код]

Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.

Сухая и сгущённая пахта используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным.

Пахту используют при приготовлении каш, заменяя ею воду, полностью или частично; также для приготовления кофе и для заправки творога, она вполне может заменить более жирную сметану.

Пахту скармливают молодняку сельскохозяйственных животных.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Русский орфографический словарь: около 200 000 слов / Под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой. — 4-е изд., испр. и доп. — М.: АСТ-Пресс, 2013. — С. 487. — 896 с.
  2. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch / Пер. с нем. и доп. О. Н. Трубачева. — 2-е изд. — М.: Прогресс, 1987. — Т. 3. — С. 222. — 832 с.

Литература[править | править код]