Чина членистая
| Чина членистая | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Род: Вид: Чина членистая |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Lathyrus clymenum L., 1753 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Чина членистая (лат. Lathyrus clymenum) — вид растений рода Чина семейства Бобовые (Fabaceae), распространённое главным образом в Средиземноморье.
Его зёрна используются в греческой кулинарии для приготовления блюда под названием «фава санторинис» (греч. φάβα Σαντορίνης[1], fava santorinis[2]), по сути являющегося вариантом горохового пюре. Это растение, культивируемое на острове Тира (или Санторин), за специфические вкусовые достоинства получило от Европейской комиссии статус PDO (Защищённое наименование места происхождения).
Более 3500 лет на Санторини и соседних островах выращиваются бобовые культуры рода Чина.[источник не указан 1403 дня] Своеобразная экосистема, сложившаяся из-за вулканической деятельности на острове, пепел, пористая почва, сочетание морской влажности и сухости воздуха наделяют эти бобы уникальными вкусовыми качествами. При хорошей погоде крестьяне могут получать до 800 килограммов бобов с гектара. Но урожай может быть уничтожен засухой или сильными ветрами, которые срывают завязи прежде, чем они дадут зерно. Производство культуры таким образом делает урожай достаточно дорогим. Стоимость 1 килограмма для конечного потребителя составляет около 9—10 евро.
Для приготовления пюре фава санторинис семена чины предварительно замачивают на два часа в холодной воде, затем варят 35—40 минут с луком-шалотом и листьями тимьяна, пока текстура не станет однородной. Воду сливают в другую ёмкость. Семена толкут и сервируют получившуюся массу на тарелке с мелко нарезанным репчатым луком и оливковым маслом, добавляя при необходимости оставшийся бульон[3]. Иногда перед отвариванием с горохом лук обжаривают, а к готовому блюду добавляют сок лимона, каперсы, сельдерей[4].
 | Стиль этой статьи неэнциклопедичен, вместо общего описания блюда даётся его рецепт. |
Примечания[править | править код]
- ↑ Φάβα Σαντορίνης — Funky Cook. Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 13 января 2017 года.
- ↑ Fava Santorinis — Greek Recipe Архивная копия от 10 августа 2016 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ Беднар Н. Три пошаговых рецепта постной греческой кухни. Вокруг света (29 марта 2016). Дата обращения: 7 января 2017. Архивировано 9 января 2017 года.
- ↑ Συνταγή για Φάβα Σαντορίνης (греч.). ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ INFO.GR. Дата обращения: 7 января 2017. Архивировано 5 ноября 2016 года.
Ссылки[править | править код]
- Lathyrus clymenum: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
