Насыщенные жиры

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Насыщенные жиры — группа триглицеридов (жиров), содержащих лишь насыщенные жирные кислоты. Такие кислоты (иногда называемые алкановыми) не имеют двойных или тройных связей, атомы углерода в их составе имеют лишь одинарные связи, таким образом, цепочка углерода полностью «насыщена» атомами водорода. В природе встречается множество насыщенных жирных кислот, содержащих от 3 (Пропионовая кислота) до 36 атомов углерода.

Насыщенные жиры обладают более высокой температурой плавления, чем ненасыщенные, что объясняет их широкое использование в кондитерских изделиях.


Вопреки распространенному мнению, Ненасыщенные жиры являются естественными для организма человека (полезными). Насыщенные жиры (вредные) вызывают воспалительный процесс на внутренней поверхности артерий, которое может спровоцировать возникновение склеротических бляшек. Кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных (твердых) жиров.

Пищевые рекомендации[править | править код]

Высокая доля насыщенных жиров имеется в «тропических» жирах (пальмовое и кокосовое масло), «красных» животных жирах (свинина, говядина), а также молочных продуктах.[1]. В меньшей степени, чем трансжиры, насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности[2], поэтому их потребление ВОЗ рекомендует ограничивать[3].

Множество государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: ВОЗ[4], Министерство здравоохранения Канады[5], Министерство здравоохранения и социальных служб США[6][7], UK Food Standards Agency[8], Australian Department of Health and Aging[9], Health Promotion Board of Singapore Government[10], Indian Government Citizens Health Portal[11], New Zealand Ministry of Health[12], Hong Kong’s Centre for Food Safety[13].

В 2004 годах CDC (США) рекомендовал американцам снизить потребление насыщенных жиров[14]. Обзоры American Heart Association[en] 2006 года рекомендуют, чтобы люди получали из насыщенных жиров не более 7% калорий[15][16].

В 2003 Всемирная Организация Здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН опубликовали отчёт своих экспертов, в котором пришли к выводу о прямой связи употребления насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Ими рекомендовалось ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% ежедневных калорий, и менее 7% в группах риска. [17][18]

EFSA (Евросоюз) отмечает, что насыщенные жирные кислоты синтезируются организмом, и не устанавливает рекомендуемых уровней потребления[19]. Российскими методическими рекомендациями установлено, что «потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона» и отмечается, что высокое потребление насыщенных жирных кислот является важным фактором риска развития ряда заболеваний, в том числе диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний[20].

Среди некоторых рекомендаций — употребление не более 30 граммов насыщенных жиров в сутки для мужчин и не более 20 грамм — для женщин.

Мета-исследование 2014 года, выполненное Британским фондом по борьбе с сердечными заболеваниями (англ. BHF; отделение Кембриджского университета), не обнаружило статистической зависимости между заменой насыщенных жиров ненасыщенными и уменьшением риска коронарной недостаточности[21][22][23].

Примечания[править | править код]

  1. Saturated fat (недоступная ссылка — история). Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services (2014). Проверено 1 марта 2014. Архивировано 29 января 2014 года.
  2. Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al. Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality // JAMA Internal Medicine. — 2016-07-05. — ISSN 2168-6106. — DOI:10.1001/jamainternmed.2016.2417.
  3. Healthy diet (англ.). World Health Organization. Проверено 7 июля 2016.
  4. Food pyramid (nutrition) for more information.
  5. Saturated and Trans Fats. Проверено 21 декабря 2010. Архивировано 1 декабря 2010 года.
  6. Dietary Guidelines for Americans 2005. Проверено 21 декабря 2010.
  7. Dietary Guidelines for Americans (pdf). United States Department of Agriculture (2005).
  8. Saturated Fat. Проверено 2 декабря 2010.1
  9. Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating (недоступная ссылка — история). Проверено 21 декабря 2010. Архивировано 7 января 2011 года.
  10. Getting the Fats Right!. Проверено 21 декабря 2010.
  11. Citizens Health Knowledge Centre Nutrition. Проверено 21 декабря 2010.
  12. New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults. Проверено 21 декабря 2010.
  13. Nutrition Labelling. Проверено 21 декабря 2010.
  14. Trends in Intake of Energy, Protein, Carbohydrate, Fat, and Saturated Fat — United States, 1971–2000 (недоступная ссылка — история). Centers for Disease Control (2004). Проверено 4 октября 2017. Архивировано 1 декабря 2008 года.
  15. Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J (July 2006). «Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee». Circulation. 114 (1): 82—96. DOI:10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158. PMID 16785338.
  16. Smith SC, Jackson R, Pearson TA, Fuster V, Yusuf S, Faergeman O, Wood DA, Alderman M, Horgan J, Home P, Hunn M, Grundy SM (June 2004). «Principles for national and regional guidelines on cardiovascular disease prevention: a scientific statement from the World Heart and Stroke Forum». Circulation. 109 (25): 3112—21. DOI:10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67. PMID 15226228.
  17. Joint WHO/FAO Expert Consultation. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series 916) 81–94. World Health Organization (2003). Проверено 11 марта 2011. (недоступная ссылка)
  18. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO (2003). — «"Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) <…> Saturated fatty acids <10% <…> Total fat energy of at least 20% is consistent with good health."».
  19. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). [pdf Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol] // EFSA Journal. — Т. 8, вып. 3, № March 2010. — DOI:10.2903/j.efsa.2010.1461.
  20. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 «4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты»
  21. Тезис о вреде насыщенных жиров бездоказателен. Русская служба Би-би-си (2014.03.18).
  22. New evidence raises questions about the link between fatty acids and heart disease (англ.). University of Cambridge (18 Mar 2014). Проверено 7 декабря 2017.
  23. Rajiv Chowdhury, et al. «Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis» // Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788: «Purpose: To summarize evidence about associations between fatty acids and coronary disease.»  (англ.)