Гайанский пепперпот
| Гайанский пепперпот | |
|---|---|
| Pepperpot | |
.jpg) Гайанский пепперпот | |
| Входит в национальные кухни | |
| Индейская кухня | |
| Страна происхождения | Гайана |
| Компоненты | |
| Основные | говядина, баранина или свинина, корица, красный перец |
| Подача | |
| Тип блюда | рагу, стью |
Пепперпот (англ. pepperpot) — популярное в Гайане блюдо наподобие стью, происходящее из кухни коренных народов. Его традиционно подают на Рождество и другие специальные мероприятия. Наряду с куриным карри и варёным рисом, пепперпот является одним из национальных блюд Гайаны[1].
Пепперпот — тушёное мясное блюдо, сильно приправленное корицей, кассарипом (специальный соус из корня маниока) и другими ингредиентами, включая карибский острый перец. Говядина, свинина и баранина — самые популярные виды мяса, хотя в некоторых рецептах используется курица. Пепперпот обычно подается с домашним хлебом по-гайански, рисом или лепёшками роти. Его также можно подавать с вареными овощами, такими как маниока, эддо, сладкий картофель и зеленые или спелые бананы. Это блюдо предназначается для особых случаев, потому что его нужно готовить в течение нескольких часов, и в основном его едят на Рождество или во время рождественских праздников, а иногда и в День подарков. Как и оригинальном рецепте индейцев, его обычно готовят в большом горшке, и его можно разогревать и есть в течение нескольких дней, потому что кассарип сохраняет мясо[2]. Варианты блюда также подаются в нескольких других странах Карибского бассейна, включая Тринидад и Тобаго , Гренаду, Сент-Винсент и Ямайку.
В Филадельфии (США) готовят похожее блюдо — филадельфийский пепперпот[англ.].
Примечания
[править | править код]- ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2011. — P. "national+dish" 161. — ISBN 978-0-313-37626-9. Источник. Дата обращения: 27 августа 2021. Архивировано 29 июня 2016 года.
- ↑ Goucher, Candice. Congotay! Congotay! A Global History of Caribbean Food. — Taylor & Francis, 2014. — P. 57. — ISBN 978-1-317-51732-0. Источник. Дата обращения: 27 августа 2021. Архивировано 27 августа 2021 года.
- Jabar, Bibi Sazieda. Guyanese Style Cooking. — iUniverse, 2011. — P. 7–. — ISBN 978-1-4620-6337-6.
- Phang, Jonathan. Guyanese Pepperpot // The People's Cookbook: A celebration of the nation's life through food. — Infinite Ideas, 2008. — P. 69–. — ISBN 978-1-907755-09-5.
- Smock, Kirk. The Bradt Travel Guide: Guyana. — Bradt Travel Guides, 2008. — P. 22–. — ISBN 978-1-84162-223-1.
- Walcott, Michael. A Cathedral Inside: Odyssey of a Guyanese Family. — Michael Walcott, 2005. — P. 102–. — ISBN 978-1-4196-0574-1.
- Duford, Darrin (Winter 2012). "Journey by Bottle: Uncovering the Allure of Guyanese Cassareep". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. 12 (4). University of California Press: 27—30. doi:10.1525/GFC.2012.12.4.27 — jstor.