Говядина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Beef inspection USDA.jpg
Схема сортировки мясной туши КРС в С.-Петербурге, иллюстрация в ЭСБЕ.

Говя́дина, или говяжье мясо — кулинарное[источник?] наименование мяса крупного рогатого скота (коров, волов, яков, буйволов и так далее)[1].

Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». Мясо молодняка крупного рогатого скота называется телятина.

Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке[2].

Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира. Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме. Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка, содержит витамины группы B, необходимые для организма[3]. Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов. Из неё готовят бульоны и супы.

Примечания[править | править код]

  1. Даль, 1880—1882.
  2. Виктор Барановский. Профессия повар. Учебное пособие. — Litres, 2017-09-05. — 406 с. — ISBN 9785425096937.
  3. Beef, grass-fed  (Проверено 8 июня 2018)

Литература[править | править код]

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Говядина