Говядина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Говяжьи туши
Схема разделки (иллюстрация конца XIX века)

Говя́дина, говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи). Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров, быков и волов. В России это общее понятие[1]. Люди ели говядину с доисторических времен[2]. Говядина является источником высококачественного белка и питательных веществ[3].

Слово «говядина» образовано от утраченного ныне древнерусского «говѧдо», означавшего «крупный рогатый скот»[4].

Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке[5].

Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира.

По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на[источник не указан 1862 дня]:

  1. Говядину от взрослого скота
  2. Говядину от коров-первотёлок
  3. Мясо молодняка (телятину)

Религиозные и культурные запреты

[править | править код]

Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме.

По свидетельствам некоторых историков, в допетровской Руси существовал запрет на употребление телятины[6][7][8][9].

Питание и здоровье

[править | править код]

Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка, содержит витамины группы B, необходимые для организма[10]. Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов. Из неё готовят бульоны и супы.

Примечания

[править | править код]
  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Piatti-Farnell, Lorna. Beef: A Global History. — London: Reaktion Books[англ.], 2013. — С. 7. — ISBN 978-1780231174.. — «In prehistoric times, our ancestors were known to have hunted aurochs, a type of wild—and rather ferocious—cattle that were the ancestor to modern livestock.».
  3. Oh, Mirae; Kim, Eun-Kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. Chemical compositions, free amino acid contents and antioxidant activities of Hanwoo (Bos taurus coreanae) beef by cut (англ.) // Meat Science : journal. — 2016. — Vol. 119. — P. 16—21. — doi:10.1016/j.meatsci.2016.04.016. — PMID 27115864.
  4. Шанский Н. М. За что говядина называется говядиной // Лингвистические детективы. — М.: Дрофа, 2002. — С. 87—88. — 528 с. — (Познавательно! Занимательно!). — 7000 экз. — ISBN 5-7107-4868-4.
  5. Виктор Барановский. Профессия повар. Учебное пособие. — Litres, 2017-09-05. — 406 с. — ISBN 9785425096937. Архивировано 12 июня 2018 года.
  6. "Буссов К. Московская хроникаГлава IV. О Димитрии I и его царствовании". Церковно-Научный Центр "Православная Энциклопедия". Архивировано 17 ноября 2020. Дата обращения: 15 ноября 2020.
  7. Петр Петрей. История... Часть 2. Отдел 4. vostlit.narod.ru. Дата обращения: 15 ноября 2020. Архивировано 30 ноября 2020 года.
  8. Neue Seite 6. vostlit.narod.ru. Дата обращения: 15 ноября 2020. Архивировано 17 ноября 2020 года.
  9. АЛЬБЕРТ ШЛИХТИНГ->КРАТКОЕ СКАЗАНИЕ...->ТЕКСТ. www.vostlit.info. Дата обращения: 15 ноября 2020. Архивировано 30 ноября 2020 года.
  10. Beef, grass-fed Архивная копия от 2 апреля 2015 на Wayback Machine  (Дата обращения: 8 июня 2018)

Литература

[править | править код]