Джамбалайя
Джамбалайя | |
---|---|
англ. jambalaya фр. jambalaya | |
Входит в национальные кухни | |
Луизианская креольская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Джамбалайя (англ. Jambalaya) — креольское блюдо на основе риса. Входит в кухню каджунов.
Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon, означающего ветчину. Действительно, это блюдо в классическом варианте содержит ветчину или другие колбасы, но современные версии могут приготовляться и без ветчины, а например, с рыбой или морепродуктами.
Зачастую так переводят на английский язык слово «плов», так как внешне они похожи, хотя являются разными блюдами.
История блюда
[править | править код]Креольская джамбалайя происходит из французского квартала Нового Орлеана. Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом Свете, где шафран не был легко доступен, так как импортировался, поэтому помидоры стали заменителем шафрана. Шло время, французское влияние в Новом Орлеане усилилось, и пряности из стран Карибского бассейна окончательно превратили эту паэлью в уникальное блюдо.[1]
В современной Луизиане это блюдо эволюционировало во множество вариаций.
Первое упоминание названия «джамбалайя» датируется 1837 годом в издании «Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré». В английском языке это слово появилось в 1849 году в журнале «American Agriculturalist», на странице 161, где автор Солон Робинсон (Solon Robinson) упоминает рецепт «Hopping Johnny (jambalaya)».
Впервые в поваренных книгах упомянута с 1878 года — в «The Gulf City Cook Book», изданной в Алабаме.
В 1920—1930-х годах джамбалайя переживает расцвет популярности, в основном благодаря очень гибкому рецепту. Блюдо содержало рис и овощи без всяких изысков, что популяризировало рецепт среди небогатых слоёв населения.
В 1968 году губернатор штата Луизиана Джон МакКитен[англ.] провозгласил город Гонсалес[англ.] мировой столицей джамбалайи. Каждую весну здесь проводится Фестиваль джамбалайи[2].
См. также
[править | править код]- Паэлья
- Плов
- Ризотто
- Жареный рис (炒飯, 炒饭, chǎofàn)
- Наси-горенг
Примечания
[править | править код]- ↑ Н.Шинкарёва, Н.Бондаренко. Кулинарная энциклопедия, Том 8. — ИД «Комсомольская правда», 2016. — ISBN 5040535295, 9785040535293.
- ↑ Обедаем по-американски . Дата обращения: 26 сентября 2017. Архивировано 26 сентября 2017 года.