Сальчичон
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 10 июня 2023 года; проверки требует 1 правка.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Salchich%C3%B3n_de_jabal%C3%AD.jpg/140px-Salchich%C3%B3n_de_jabal%C3%AD.jpg)
Сальчичо́н (исп. Salchichón) — испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса[1]. Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину, конину или оленину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром. По религиозным соображениям у испанских мусульман, живущих в Сангеса, рецепт немного изменён: свинина отсутствует, в составе только конина, оленина и телятина, иногда добавляется гусятина.
Измельчённую массу оставляют мариноваться на сутки, а затем помещают в натуральную оболочку и подвешивают на несколько дней для отвердевания путём копчения или вяления.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B8%D1%87%D0%BE%D0%BD.jpg/140px-%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B8%D1%87%D0%BE%D0%BD.jpg)
Примечания
[править | править код]- ↑ The Art of Making Fermented Sausages Архивная копия от 20 июля 2020 на Wayback Machine page 218 Stanley Marianski, Adam Marianski 2009
Литература
[править | править код]- Sinclair C. G. salchichón // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 511. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.