Расстегай: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Dlom (обсуждение | вклад) м дополнение |
оформление, стилевые правки |
||
Строка 5: | Строка 5: | ||
|основные компоненты = Дрожжевое тесто с начинкой{{sfn|Кулинария|1955}} |
|основные компоненты = Дрожжевое тесто с начинкой{{sfn|Кулинария|1955}} |
||
}} |
}} |
||
'''Расстега́й''' — вид порционной выпечки из [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]] с различными |
'''Расстега́й''' — вид порционной выпечки из [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]] с различными начинкамиРасстегай имеет форму лодочки с отверстием сверху. Готовят его в [[Русская кухня|русской]] и [[Украинская кухня|украинской]] кухнях. Подаётся специально к разного рода [[суп]]ам: расстегаи с рыбой — к [[Уха|ухе]]; с мясом и грибами — к [[бульон]]ам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам{{sfn|Похлёбкин|2015}}. |
||
== Название == |
== Название == |
Версия от 09:53, 21 апреля 2020
Расстегай | |
---|---|
| |
Входит в национальные кухни | |
Русская | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | Дрожжевое тесто с начинкой[1] |
Подача | |
Тип блюда | гарнир[d] и закуска |
Медиафайлы на Викискладе |
Расстега́й — вид порционной выпечки из дрожжевого теста с различными начинкамиРасстегай имеет форму лодочки с отверстием сверху. Готовят его в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам[2].
Название
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»[2].
Приготовление
В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печёнкой.
В литературе
Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского[3]:
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…
Примечания
Литература
- 2204. Расстегай закусочный. 2205. Расстегай московский // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 726—727. — 960 с.
- Похлёбкин В.В. Расстегаи // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309—310. — 456 с.
- Ратушный А. С. Расстегаи // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 307. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Для улучшения этой статьи желательно:
|