Ливер (продукт): различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
→Источники: дополнение |
MerlIwBot (обсуждение | вклад) м робот удалил: fr:Abat (strongly connected to ru:Субпродукты) |
||
Строка 20: | Строка 20: | ||
[[en:Liver (food)]] |
[[en:Liver (food)]] |
||
[[es:Hígado (gastronomía)]] |
[[es:Hígado (gastronomía)]] |
||
[[fr:Abat]] |
|||
[[id:Hati sapi]] |
[[id:Hati sapi]] |
||
[[sv:Lever (livsmedel)]] |
[[sv:Lever (livsmedel)]] |
Версия от 20:15, 16 мая 2012
Ли́вер — внутренности животных и птицы, идущие на приготовление пищи.
В состав ливера входят: печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень — идет на приготовление паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (сычуг, книжка) и вымя приготавливаются путем длительной варки. Сетка (брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят каши (перепеча, няня и др.).
Ливер без его наиболее ценных частей — печени, почек, сетки — идет на приготовление дешевых паштетов и ливерных колбас.
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления. Насыщенность ливера жирами (витамином D) делает его полезным для детей, но вредным для престарелых.
См. также
Источники
- В. В. Похлебкин «Кулинарный словарь» — М.: Центрполиграф 2007 г.,