Тафтан (хлеб)
Тафтан (тафтун; перс. تافتون; урду تافتان) — хлеб (лепёшка) из дрожжевого теста в иранской, пакистанской и индийских (Уттар-Прадеш) кухнях[1][2]. Готовится из муки, молока, йогурта и яиц[2]. Выпекается в глиняной печи[1][2]. Аналог лаваша и питы. Часто в тафтан добавляется шафран и немного молотого кардамона[1]. Иногда украшается семенами, например, мака. блюдо названо в честь города Тафтан.
Название блюдо получило в честь одноимённого города в Пакистане в провинции Белуджистан.
По вкусу напоминает лаваш и лепешку, так как готовится без дрожжей, на сухой сковороде. Подходит для бутербродов, супа, в тафтан можно завернуть начинку.
Сложность приготовления средняя.
Для приготовления Тафтана (тафтуна) возьмите продукты по списку. Если есть возможность, нагрейте воду до 46 °C.Воду нужно вылить в глубокую посуду, добавить дрожжи, сахар, соль и растительное или оливковое масло, тщательно все смешать.В зависимости от качества и производителя, муки может уйти 2-2,5 стакана. Муку просеять, подсыпать понемногу. Сначала тесто можно замесить вилкой или силиконовой лопаткой, затем вымешивать руками в течение 5-6 минут.Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час (или чуть больше) подходить. Спустя время тесто станет очень пористым.Дальше тесто нужно разделить на 8-10 частей (зависит от диаметра вашей сковороды), присыпать стол или разделочную доску мукой, раскатать толщиной 1,5-2 мм, присыпать чёрным[3]. Выпекать на сухой, хорошо разогретой сковороде до готовности. Готовится Тафтан очень быстро, буквально 1 минуту с каждой стороны.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Ирина Пигулевская. Хлеб вкусный, целебный. Печём, едим, лечимся. — Litres, 2018. — ISBN 5041353921, 9785041353926.
- ↑ 1 2 3 Babbar, P. Rotis and Naans of India (неопр.). — Bombay: Vakils, Feffer and Simons Ltd., 1988.
- ↑ Тафтан (тафтун) — рецепт с фото пошагово. www.iamcook.ru. Дата обращения: 18 февраля 2024.
Ссылки
[править | править код] | Эта статья слишком короткая. |