Тыквенная каша
| Тыквенная каша | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| украинская кухня, русская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | крупа, тыква |
| Возможные | сливочное масло, сахар, молоко |
Тыквенная каша — крупяная каша с добавлением мякоти тыквы. Тыквенную кашу готовят на воде или молоке, приправляют сахаром и заправляют сливочным маслом. Реже тыкву для каши запекают. Кашу с тыквой варят из риса, пшена, манной крупы или кукурузной крупы.
В России тыквенная каша известна, по крайней мере, с XVIII века[1]. Выращивание тыквы в России велось с середины XVII века. Каша или запеканка из тыквы с пшённой крупой (тыковник, тыквенник) стала классикой русской кухни[2]. В рецепте времён СССР для тыквенной каши рекомендовали выбирать тыкву с яркой окраской мякоти, её мелкими кусочками сначала припускали на маргарине, затем добавляли манную крупу, сахар и соль. Для тыквенной каши также подходят предварительно распаренные до полуготовности пшено или рис. Готовую тыквенную кашу подают с кусочком сливочного масла[3].
На Украине
[править | править код]На Украине тыкву выращивали в каждом крестьянском хозяйстве. Печёную или варёную тыкву употребляли почти круглогодично, так как она долго хранилась. Тыквенную кашу (укр. гарбузова каша, кабакова каша) готовили следующим образом: очищенную от семян и кожуры тыкву резали на небольшие куски, заливали коровьим, а в пост маковым или конопляным молоком и варили до готовности. Сваренное пшено соединяли с варёной тыквой в одинаковом соотношении, размешивали и запекали. Готовили тыквенную кашу и запеченную с яйцами — запеканку, бабку[4]. Запеченная тыквенная каша была атрибутом воскресного меню, а обычную готовили как повседневное блюдо. В наши дни это блюдо готовят также с рисом или манной крупой[4].
В Корее
[править | править код]Хобак-джук (호박죽) или тыквенная каша — это разновидность корейской каши или «джук», приготовленная из тыквы и клейкой рисовой муки[5].
Тыкву варят, очищают, удаляют семена и делают пюре[6]. Тыквенное пюре можно процедить, чтобы получить более гладкую текстуру[7]. Затем его смешивают с суспензией клейкой рисовой муки и кипятят, во время чего можно добавить пропаренную красную или чёрную фасоль[7]. Другим распространенным дополнением является саилсим (새알심, «птичье яйцо»), маленькие круглые рисовые пирожные, сделанные из клейкой рисовой муки, замешанной с горячей водой. Наконец, по вкусу добавляют соль и, возможно, сахар[7].
Примечания
[править | править код]- ↑ Словарь Академии Российской: 1789-1794 : в шести томах (Том 6), Московский гуманитарный институт им. Е.Р. Дашковой / Под ред. Л. В. Тычинина. – С.341. - ISBN 5899030119, 9785899030116. Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 8 февраля 2022 года.
- ↑ Овощи – это новое мясо / Михаил Лукашонок, Максим Марусенков. – Москва: Эксмо, 2019. – 144 с. – С.83. Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 8 февраля 2022 года.
- ↑ Н. И. Ковалёв, 1957.
- ↑ 1 2 Гарбузова каша // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник / 2-е вид. А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — Київ: Либідь, 1994. — С. 84. — 256 с.— ISBN 5-325-00592-8.
- ↑ National Institute of Korean Language 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (кор.) (PDF) (30 июля 2014). Дата обращения: 14 февраля 2017. Архивировано 23 января 2019 года.
- ↑ 강, 인희 hobak-juk (кор.). Encyclopedia of Korean Culture. Academy of Korean Studies. Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 9 февраля 2022 года.
- ↑ 1 2 3 hobak juk (кор.). Doopedia. Doosan Corporation. Дата обращения: 17 августа 2008. Архивировано 9 февраля 2022 года.
Литература
[править | править код]- Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Тыквенная каша // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 66. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.