Аджика

Аджика (абх. апарпыл-джика, груз. აჯიკა) — абхазская и грузинская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли.

Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть сварена приправа зелёного цвета.

Помидоры не входят в состав традиционной аджики. Но некоторые соусы за остроту называют «аджиками».

История возникновения

Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль^{[источник?]}. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали^{[источник?]} её, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели.^{[источник?]}, чеснок. Полученную смесь приправ называли аджикой.^{[источник?]}