Шалгам: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
Следующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
 
Создано переводом страницы «Шалгам»
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Yeni3.jpg|мини|270x270пкс| Стакан шалгама ]]
#перенаправление [[Шалгам, Абдель Рахман]]
'''Шалгам''' ( [[Турецкий язык|тур]] . ''Şalgam suyu'' или сокращенно ''Şalgam)'' - острый национальный [[Турция|турецкий]] напиток из [[Турнепс|ртурнепаса]], происходит из региона Чукурова . <ref>{{Cite news|title=Diyarbakır Ekolojik Koşullarında Farklı Ekim Zamanı ve Ekim Sıklığının Nohut (Cicer arietinum L.)’un Bazı Tarımsal Özelliklerine Etkisi|url=http://dx.doi.org/10.19159/tutad.431307|website=Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi|date=2019-02-28|accessdate=2020-05-22|issn=2148-2306|first=Zübeyir|author=Türk}}</ref> Особенно популярен в [[Адана|Адане]], [[Хатай (ил)|Хатаи]], [[Тарсус|Тарсусе]], [[Кахраманмараш]], [[Измир|Измире]] . На вкус Шалгам похож на [[Рассол (пища)|рассол]], цвет - темно-красный. Часто употребляют вместе с адана- кебабом и [[ракы]] .

== История ==
Название "шалгам" происходит от [[Персидский язык|персидского]] شلغم и означает "репа".

[[Франция|Французский]] путешественник, [[Естественные науки|натуралист]] и писатель Пьер Белон еще в XV веке описал существование напитка и практику его создания. <ref>{{Cite news|title=Geschichte der Rube (Beta) als Kulturptlanze von den altesten Zeiten an bis zum Erscheinen von Achard's Hauptwerk (1809). Edmund O. von Lippmann|url=http://dx.doi.org/10.1086/358411|website=Isis|date=1926-05|accessdate=2020-05-22|issn=0021-1753|pages=379–380|volume=8|periodical=2|first=Julius|author=Ruska}}</ref> Изучение напитка также доказывает, что черная морковь имеет эффект высокоуглеводной [[Диета|диеты]] . <ref>{{Cite book|url=https://www.worldcat.org/oclc/819655037|last=Charles, Denys J.|origdate=2013|publication-place=Springer|location=New York, NY|isbn=978-1-4614-4310-0|oclc=819655037}}</ref>

== Производство ==
Этот напиток производят из репы, [[Морковь (род)|черной моркови]] и молотого [[Булгур|булгура]] с добавлением [[Уксус|уксуса]], [[Поваренная соль|соли]] и [[Дрожжи|дрожжей]], путем [[Молочнокислое брожение|кисломолочного брожения]] .

Не существует стандартной технологии производства шалгама. С 1996 года в Турции появились фабрики по изготовлению этого напитка. <ref>{{Cite news|title=CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF SHALGAM (ŞALGAM): A TRADITIONAL TURKISH LACTIC ACID FERMENTED BEVERAGE|url=http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4557.2012.00447.x|website=Journal of Food Quality|date=2012-05-07|accessdate=2020-05-22|issn=0146-9428|pages=298–306|volume=35|periodical=4|first=HASAN|author=TANGULER|first2=HUSEYIN|last2=ERTEN}}</ref> Крупнейший производитель - Doganay Gida, доля которого на рынке составляет около 95%. <ref>{{Cite news|title=Hull, Surg. Rear-Adm. Herbert Richard Barnes, (1886–31 May 1970), KHS 1946|url=http://dx.doi.org/10.1093/ww/9780199540884.013.u50607|publisher=Oxford University Press|website=Who Was Who|date=2007-12-01|accessdate=2020-05-22}}</ref>

Для [[Брожение|ферментации]] в промышленных масштабах нужно 4-5 дней, при традиционном методе - 10-12.

== Польза шалгама ==

# улучшение аппетита
# ускорение и стабилизация [[Пищеварительная система человека|пищеварительной системы]]
# содержание витаминов группы В успокаивающе влияет на [[Нервная система|нервную систему]]
# положительно влияет на работу [[Желудок человека|желудка]] и [[Печень|печени]]
# позволяет избавиться [[Похмелье|от похмелья]] <ref>{{Cite news|title=The Editor’s Page|url=http://dx.doi.org/10.1080/00119253.1937.10741317|website=Design|date=1937-04|accessdate=2020-05-22|issn=0011-9253|pages=1–1|volume=38|periodical=10}}</ref>
# имеет [[Антисептики|антисептическое]] эффект
# выведение [[Токсин|токсинов]] из организма

== События ==
С 2010 года в Адане проводится Фестиваль адана-кебаба и шалгама ( [[Турецкий язык|тур]] . ''Adana Kebap ve Şalgam Festival),'' продолжающий давнюю традицию употребления кебаба с печенью, шалгамом и ракы. Событие превратилось в национальный популярный уличный фестиваль; уличные музыканты, играющие на барабанах и [[Зурна|зурне]], развлекают посетителей всю ночь на вторую субботу декабря. <ref>{{Cite news|title=Dünya Edebiyatına Uzanan Yolda Bir Türk Romancı: Orhan Kemal|url=http://dx.doi.org/10.32704/erdem.537456|website=Erdem|date=2014-12-01|accessdate=2020-05-22|issn=1010-867X|pages=87–104|periodical=67|first=Musa Yaşar|author=Sağlam}}</ref>

== Примечания ==
{{Примечания}}
[[Категория:Турецкие напитки]]
[[Категория:Ферментированные напитки]]
[[Категория:Турецкая кухня]]

Версия от 01:54, 16 июня 2020

Стакан шалгама

Шалгам ( тур . Şalgam suyu или сокращенно Şalgam) - острый национальный турецкий напиток из ртурнепаса, происходит из региона Чукурова . [1] Особенно популярен в Адане, Хатаи, Тарсусе, Кахраманмараш, Измире . На вкус Шалгам похож на рассол, цвет - темно-красный. Часто употребляют вместе с адана- кебабом и ракы .

История

Название "шалгам" происходит от персидского شلغم и означает "репа".

Французский путешественник, натуралист и писатель Пьер Белон еще в XV веке описал существование напитка и практику его создания. [2] Изучение напитка также доказывает, что черная морковь имеет эффект высокоуглеводной диеты . [3]

Производство

Этот напиток производят из репы, черной моркови и молотого булгура с добавлением уксуса, соли и дрожжей, путем кисломолочного брожения .

Не существует стандартной технологии производства шалгама. С 1996 года в Турции появились фабрики по изготовлению этого напитка. [4] Крупнейший производитель - Doganay Gida, доля которого на рынке составляет около 95%. [5]

Для ферментации в промышленных масштабах нужно 4-5 дней, при традиционном методе - 10-12.

Польза шалгама

  1. улучшение аппетита
  2. ускорение и стабилизация пищеварительной системы
  3. содержание витаминов группы В успокаивающе влияет на нервную систему
  4. положительно влияет на работу желудка и печени
  5. позволяет избавиться от похмелья [6]
  6. имеет антисептическое эффект
  7. выведение токсинов из организма

События

С 2010 года в Адане проводится Фестиваль адана-кебаба и шалгама ( тур . Adana Kebap ve Şalgam Festival), продолжающий давнюю традицию употребления кебаба с печенью, шалгамом и ракы. Событие превратилось в национальный популярный уличный фестиваль; уличные музыканты, играющие на барабанах и зурне, развлекают посетителей всю ночь на вторую субботу декабря. [7]

Примечания

  1. ↑ Türk, Zübeyir (2019-02-28). "Diyarbakır Ekolojik Koşullarında Farklı Ekim Zamanı ve Ekim Sıklığının Nohut (Cicer arietinum L.)'un Bazı Tarımsal Özelliklerine Etkisi". Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi. ISSN 2148-2306. Дата обращения: 22 мая 2020.
  2. ↑ Ruska, Julius (1926-05). "Geschichte der Rube (Beta) als Kulturptlanze von den altesten Zeiten an bis zum Erscheinen von Achard's Hauptwerk (1809). Edmund O. von Lippmann". 2. Vol. 8. pp. 379—380. ISSN 0021-1753. Дата обращения: 22 мая 2020. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |website= and |periodical= (справка)
  3. ↑ Charles, Denys J. Ошибка: не задан параметр |заглавие = в шаблоне {{публикация}}. — New York, NY. — ISBN 978-1-4614-4310-0.
  4. ↑ TANGULER, HASAN; ERTEN, HUSEYIN (2012-05-07). "CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF SHALGAM (ŞALGAM): A TRADITIONAL TURKISH LACTIC ACID FERMENTED BEVERAGE". 4. Vol. 35. pp. 298—306. ISSN 0146-9428. Дата обращения: 22 мая 2020. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |website= and |periodical= (справка)
  5. ↑ "Hull, Surg. Rear-Adm. Herbert Richard Barnes, (1886–31 May 1970), KHS 1946". Who Was Who. Oxford University Press. 2007-12-01. Дата обращения: 22 мая 2020.
  6. ↑ "The Editor's Page". 10. Vol. 38. 1937-04. pp. 1—1. ISSN 0011-9253. Дата обращения: 22 мая 2020. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |website= and |periodical= (справка)
  7. ↑ Sağlam, Musa Yaşar (2014-12-01). "Dünya Edebiyatına Uzanan Yolda Bir Türk Romancı: Orhan Kemal". 67. pp. 87—104. ISSN 1010-867X. Дата обращения: 22 мая 2020. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |website= and |periodical= (справка)
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Шалгам&oldid=107686404