Блюда из медуз: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Следующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Создано переводом страницы «Jellyfish as food»
(нет различий)

Версия от 10:47, 6 декабря 2016

Сырые медузы в американском штате Джорджия.  После обработки продукт отправляется в Японию, Китай, и Таиланд.
Съедобные медузы готовят с кунжутным маслом и соусом Чили
Rhopilema esculentum является одним из видов съедобных медуз

Некоторые виды медуз  употребляются в пищу и используются  в качестве ингредиента в различных блюдах. Съедобные медузы -  морепродукты , которые собирают и употребляют в нескольких азиатских и юго-восточных азиатских стран, а в некоторых азиатских странах считаются деликатесом. . Их медуз готовятся салаты, суши, лапши, основные блюда, и даже мороженое. Существуют различные методы приготовления медуз.

Съедобные медузы

В Китае, некоторые виды медуз в Rhizostomae порядка поймали в прибрежных районах были использованы в качестве источника пищи и ингредиентов в китайской кухне на протяжении более 1700 лет.[1] пушечное ядро Медуза (Stomolophus meleagris)[2][3] и желе жир (Catostylus mosaicus)[4][5][6] несколько съедобных видов медуз. Следует отметить, что, когда живешь, пушечное ядро Медуза содержит токсины, которые могут стать причиной проблем с сердцем у животных (включая человека). Rhopilema esculentum[7] и Rhopilema hispidium съедобные медузы, и самые распространенные из них потребляется в Китае, Японии и Корее.[2] дополнительные съедобные медузы видам относятся Аурелия аурита, С. орсини,[8] Dactylometra пасифика, Hispidium СПП., Lobonema smithi, Lobonemoides гасшз и медузы Номура (Stomolophus nomuria).[2] Обессоленной готовые к использованию медузы с низким содержанием калорий и содержит практически ни жира, около 5% белка и 95% воды.[9] они не имеют много аромата, и может быть использован для добавления дополнительной текстуры и вкуса различным блюдам.[10] В некоторых районах Азии, Медуза ", связанная с ослаблением костной и мышечной боли."[10]

Производство

В 2001 году, ежегодный мировой урожай съедобных медуз была оценена примерно 321,000 тонн.[1] наиболее известных стран, участвующих в съедобных медуз производства Бирма, Китай, Индонезия, Корея, Малайзия, Филиппины и Таиланд.[2] в Китае, медузы, личинки, выращенные в прудах, прежде чем их отпустили как несовершеннолетних в море, чтобы вырасти и созреть.[11] в Юго-Восточной Азии, съедобных видов медуз могут быть собраны с использованием различных сетей, например дрифтерных сетей, совок сеток, набор сеток и силы сетки, крючки и пляж переметы.[1] в 2001 году, по оценкам годовой вылов в Юго-Восточной Азии в чистом весе было примерно 169,000 тонн.[1] Количество медуз поймали ежегодно в этом регионе может значительно отличаться, и рыболовный сезон для них относительно короткий, от двух до четырех месяцев.[1]

Рыбная ловля вниз по пищевой сети

В трофический уровень организма-это положение, которое он занимает в пищевой цепи. Рыболовства систематически переловить высоких трофических хищной рыбы. Это может привести к процессу, который называется рыбалка вниз по пищевой цепи, в соответствии с которым средний трофический уровень доступных морских организмов уменьшается и промыслового усилия , должны смещаться в сторону более низких трофических организмов, таких как медузы.[12] по рыболовству ученый Даниель Паули, если рыбная ловля вниз по пищевой цепи не изменится, то в момент сокращения людей на диете медуз, сандвичи и суп из планктона.[12][13]

Обработка

Традиционные методы обработки медуз в высушенный пищевой продукт может занять значительное время, между 19 и 37 дней.[2] Общий метод обработки является сохранение медуз, которые могут использовать соль для лечения для этого, создавая сушат готовый продукт.[10][14] некоторые коммерчески обработанные съедобные медузы выпущенного в сушеные листы.[14] процесс получения обезвоженного медузы обычно включает в себя удаление щупальца до сушки,[6][15] , потому что верхний купол районе морского животного-это часть обычно используется для приготовления пищи.[10]

Медузы быстро портятся при комнатной температуре, поэтому его обработка начнется только после того, как они попадутся. Колокол отделена от болтающиеся конечности и как моют в морской водой, прежде чем царапины, чтобы удалить половые железы и слизи. Обезвоживание традиционно проводиться путем разбрызгивания медузы с поваренной соли и квасцов, слить рассол и повторяя процесс. Наконец Медуза навороченные стечь, повернул несколько раз и оставляют сохнуть. Весь процесс занимает от трех до шести недель и результаты в продукте около 65% влаги и 20% соли. Квасцы снижают рН и служит для фирма текстуру в то время как соль удаляет воду и предотвращает микробное ухудшение. В Малайзии и Таиланде, немного бикарбоната натрия добавляется во время обработки, которая способствует обезвоживанию и повышает четкость.[9]

Потребление

Медуз употребляют в ряде азиатских стран и стран Юго-Восточной Азии. В 2001 году сообщалось, что Япония ежегодно импортировала от 5,400 до 10 000 тонн съедобных медуз из Индонезии, Малайзии, Мьянмы, Филиппин, Сингапура, Таиланда и Вьетнама.[1] обезвоженной и маринованные медузы считаются деликатесом в нескольких азиатских странах, включая Китай, Корею, Тайвань, Вьетнам и Япония.[4][16] препарат способ использования обезвоженных медузы включает в себя увлажнение продукта путем замачивания его в воде на несколько часов, а затем шпарки туш в шпарильном чане, промывки и нарезки его.[15]

Блюда

Медуза салат, популярное блюдо в некоторых районах Азии, могут быть приготовлены с использованием холодного маринованные медузы, которые нарезают тонкими ломтиками.[17] некоторые Азиатские авиакомпании обслуживают медузы салат как часть своей еды авиакомпании тарифа.[15] Медуза суши потребляется в Японии.[18] в Таиланде, хрустящие стиль лапши производится с помощью медуз.[18] японская компания Танго Джерси молочного производит ванили и медузы мороженое.[19][20] мороженое готовится с использованием Номуры медуз (kurage Этидзэн в Японии), и включает замачивание кубики кубиками медузы в молоке.[20] он был описан как "немного жевательные."[20] другая реакция на 2009 Японский Номура медузы Блум, студенты Обама префектуры разработали Медузы Номура порошок для приготовления карамельных конфет в рамках НАСА-разработана система управления безопасностью пищевых продуктов, созданной в школе.[21]

  • Jellyfish dishes
  • Простой салат из медузы
    Простой салат из медузы
  • Медуза с растрепанными курицу в ресторане
    Медуза с растрепанными курицу в ресторане
  • Медуза и жареной уткой салат
    Медуза и жареной уткой салат
  • Корейское блюдо включения медузы
    Корейское блюдо включения медузы
  • Салат Медуза
    Салат Медуза
  • Крупным планом вид Кантонском стиле медузы
    Крупным планом вид Кантонском стиле медузы

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Omori, Makoto; Nakano, Eiji (2001). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Omori & Nakano 2001 p. 19» определено несколько раз для различного содержимого
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Ang, C.Y.W.; Liu, K.; Huang, Y.W. (1999). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Ang Liu Huang 1999 p. 262» определено несколько раз для различного содержимого
  3. ↑ Purcell, J.E.; Graham, W.M.; Dumont, H.J. (2012). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Purcell Graham Dumont 2012 p. 15» определено несколько раз для различного содержимого
  4. ↑ 1 2 Fraioli, J.O.; Sato, K. (2008). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Fraioli Sato 2008 p. 9» определено несколько раз для различного содержимого
  5. ↑ Pitt, K.A. (1999). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Pitt 1999» определено несколько раз для различного содержимого
  6. ↑ 1 2 Pohl, Otto (May 21, 2002). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Pohl 2002» определено несколько раз для различного содержимого
  7. ↑ Gershwin, L.; Earle, S. (2013). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Gershwin Earle 2013 p. 274» определено несколько раз для различного содержимого
  8. ↑ Suthers, I.; Rissik, D. (2009). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Suthers Rissik 2009 p. 208» определено несколько раз для различного содержимого
  9. ↑ 1 2 Y-H. Peggy Hsieh (2001). "Jellyfish as food". Hydrobiologia. 451 (1—3): 11—17. doi:10.1023/A:1011875720415.
  10. ↑ 1 2 3 4 Shanahan, Andrew (January 27, 2006). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Shanahan 2006» определено несколько раз для различного содержимого
  11. ↑ Pitt, Kylie A. Jellyfish Blooms: Causes, Consequences and Recent Advances: Proceedings of the Second International Jellyfish Blooms Symposium, Held at the Gold Coast, Queensland, Australia, 22-27 June, 2007. — Springer Science & Business Media, 2009. — P. 116–118. — ISBN 978-1-4020-9749-2.
  12. ↑ 1 2 Pauly D, Christensen V, Dalsgaard J, Froese R and Torres F (1998) "Fishing down marine food webs" Science, 279: 860-863.
  13. ↑ Jellyfish for lunch?
  14. ↑ 1 2 So, Y. (2006). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «So 2006 p. 48» определено несколько раз для различного содержимого
  15. ↑ 1 2 3 Hopkins, J.; Freeman, M. (2014). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Hopkins Freeman 2014 p. 105» определено несколько раз для различного содержимого
  16. ↑ Stephens, L.D.; Calder, D.R. (2006). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Stephens Calder 2006 p. 94» определено несколько раз для различного содержимого
  17. ↑ Usborne, Simon (April 9, 2009). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Usborne 2009» определено несколько раз для различного содержимого
  18. ↑ 1 2 "Is jellyfish sushi the future for fish lovers?" Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Marie Claire 2009» определено несколько раз для различного содержимого
  19. ↑ "Gigantic jellyfish invade the Sea of Japan". Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Animal News: Animal Planet 2010» определено несколько раз для различного содержимого
  20. ↑ 1 2 3 Simpson, Aislinn (July 21, 2009). Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Simpson 2009» определено несколько раз для различного содержимого
  21. ↑ Space caramel made from giant jellyfish ~ Pink Tentacle.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Блюда_из_медуз&oldid=82324470