Баденский суп с улитками
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Баденский суп с улитками (нем. Badische Schneckensuppe) — традиционное и повседневное[1] блюдо баденской и французской кухни из виноградных улиток с овощами. Сезон сбора виноградной улитки длится с сентября по март. В отсутствие свежих улиток в суп идут консервированные[1].
Для приготовления баденского супа мелконарезанные лук-шалот, чеснок, морковь, сельдерей и иногда картофель пассеруют на сливочном масле, затем к ним добавляют мелкорубленые улитки. В полученную смесь доливают бульон, загущают суп сметаной и приправляют мелконарезанным купырём и белым вином.
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Alfons Schuhbeck. Schneckensuppe // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 45. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.