Бадьян

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перейти к: навигация, поиск
Бадьян
Цветок бадьяна настоящего
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Австробэйлиецветные
Семейство: Бадьяновые
Род: Бадьян
Латинское название
Illicium verum Hook.f.


Систематика
на Викивидах


Изображения
на Викискладе

ITIS 505892
NCBI 124778

Бадья́н (лат. Illicium verum) — род деревьев семейства Бадьяновые. Родина — Юго-Восточный Китай. Распространение получил так же в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии.

Содержание

[править] Ботаника

Размножается семенами. Плодоносить начинает на пятый год. Цветёт бадьян светлыми цветками, от бледно-жёлтых до светло-зелёных. Отцветая, образует звёздообразное соплодие, которое по мере созревания деревенеет и меняет цвет на тёмно-коричневый. Соплодие бадьяна представляет собой розетку в виде 8, а иногда 7, 9, 10 или 12 лучевой звезды. Каждый луч представляет собой деревянистую, твёрдую на ощупь лодочку с семенем внутри.

[править] Кулинария

Семена бадьяна

В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды в неизменном или молотом виде. Сбор начинается не ранее чем через 15 лет после посадки. Молотый бадьян представляет из себя крупнозернистый порошок с желто-коричневыми и красновато-бордовыми включениями.

В зависимости от региона применения получил несколько синонимичных названий:

  • звездчатый анис
  • китайский анис
  • индийский анис
  • сибирский анис
  • корабельный анис

Примечание. Некоторые растения очень похожи по внешнему виду на бадьян, но последствия их применения в лучшем случае испортят вкус блюда, а в худшем можно получить ожог.

[править] Свойства

Вкус бадьяна сладковато-горький. Запах напоминает анис. В отличие от которого лишён приторности и изменяется в процессе тепловой обработки по причине присутствия эфирного масла — сафлор.

В редких случаях Бадьян может быть заменён анисом.

[править] Ссылки

[править] Литература

  1. В. В. Похлебкин Все о пряностях. — М.: Центрполиграф, 2007. — 208 с. — ISBN 978-5-9524-2817-1