Бадьян

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бадья́н (лат. Illicium verum) — род деревьев семейства Бадьяновые. Родина — Юго-Восточный Китай. Распространение получил так же в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии.

Содержание 1 Ботаника 2 Кулинария 2.1 Свойства 3 Ссылки 4 Литература

[править] Ботаника

Размножается семенами. Плодоносить начинает на пятый год. Цветёт бадьян светлыми цветками, от бледно-жёлтых до светло-зелёных. Отцветая, образует звёздообразное соплодие, которое по мере созревания деревенеет и меняет цвет на тёмно-коричневый. Соплодие бадьяна представляет собой розетку в виде 8, а иногда 7, 9, 10 или 12 лучевой звезды. Каждый луч представляет собой деревянистую, твёрдую на ощупь лодочку с семенем внутри.

[править] Кулинария

В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды в неизменном или молотом виде. Сбор начинается не ранее чем через 15 лет после посадки. Молотый бадьян представляет из себя крупнозернистый порошок с желто-коричневыми и красновато-бордовыми включениями.

В зависимости от региона применения получил несколько синонимичных названий:

• звездчатый анис
• китайский анис
• индийский анис
• сибирский анис
• корабельный анис

Примечание. Некоторые растения очень похожи по внешнему виду на бадьян, но последствия их применения в лучшем случае испортят вкус блюда, а в худшем можно получить ожог.

• Бадьян японский, бадьян ядовитый (Illicium anisatum L.) — резко отличается от бадьяна неприятным запахом и горьким вкусом. Имеет отношение к инсектицидам. Распространён на Тайване и в Японии.
• Бадьян дикий, ясенец, ясеяник, волкана (Dictamnus albus L.) травянистое растение из семейства рутовых (Rutaceae). Одно из эфирных масел, содержащихся в нём, - ядовитое с сильным запахом. Вызывает ожоги слизистой, и даже кожи.
• Бадан толстолистный (Bergenia crassifolia L.) - семейство камнеломковых (Saxifragaceae). Это растение применяют не как пряность, а как местный заменитель чая. В промышленности для получения технического танина.

[править] Свойства

Вкус бадьяна сладковато-горький. Запах напоминает анис. В отличие от которого лишён приторности и изменяется в процессе тепловой обработки по причине присутствия эфирного масла — сафлор.

В редких случаях Бадьян может быть заменён анисом.

[править] Ссылки

• Бадьян: Таксономия на сайте GRIN

[править] Литература

1. В. В. Похлебкин Все о пряностях. — М.: Центрполиграф, 2007. — 208 с. — ISBN 978-5-9524-2817-1