Вина с предикатом

Этикетки предикатных вин от Денгофа

Предикатное вино (нем. Prädikatswein, Предикатсвайн) — высшая категория виноградных вин Германии и Австрии, к которой относятся вина из отборного винограда особой спелости со знаком отличия, или предикатом. Отличается высокими вкусовыми качествами и большим удельным весом виноградного сусла. Запрещено добавление в такие вина сахара (шаптализация).

Согласно Закону ФРГ о виноделии (1971) предикатные вина должны пройти официальную проверку на качество (включая степень спелости винограда и соблюдение регламентов виноградарства) и содержать указание на место их происхождения. До августа 2007 года немецкие вина данной категории именовались Qualitätswein mit Prädikat (QmP).

Вина, обладающие предикатом, — это уровень более высокий, чем просто качественное вино (Qualitätswein, Квалитатсвайн, QbA), которое соответствует общеевропейскому понятию аппелласьона, или качественного вина, произведённого в определённом регионе (англ. quality wines produced in specified regions).

Классификация

Рейнвейн категории ауслезе

Чем позднее собран виноград с лозы — тем слаще и насыщеннее, как правило, полученное из него вино. Именно время сбора урожая положено в основу классификации предикатных вин, изначально сложившейся в Рейнгау:

• Kabinett («кабинет»; 67-82 °Oe): первая категория натуральных, неподслащенных качественных вин, изготавливаемая из винограда, собранного через несколько дней после сбора ягод для обычного качественного вина (QbA).
• Вина позднего урожая:
  • Spätlese («шпетлезе», букв. «поздний сбор»; 76-90 °Oe): изготавливается из винограда, собранного через 12-14 дней после сбора ягод для Kabinett.
  • Auslese («ауслезе», букв. «отборное»; 83-100 °Oe): вино, изготовляемое из тщательно отсортированного вручную по степени зрелости винограда позднего сбора. Благодаря позднему сбору ягоды имеют повышенное содержание сахара.
  • Beerenauslese («беренауслезе», букв. «отборные ягоды»; 110—128 °Oe): такие вина производятся из перезревшего винограда, пробывшего на лозе дольше, чем просто «ауслезе». При этом ягоды поражаются «благородной гнилью» — серым ботритисом или другими грибками рода Botrytis, удаляющими влагу из ягод, и слегка заизюмливаются с сахаристостью не ниже 29 %. Из такого винограда, как правило, производятся ароматные и сладкие десертные вина. Аналог в Эльзасе — sélection de grains nobles (SGN).
  • Trockenbeerenauslese («трокенберенауслезе», букв. «отборные высушенные ягоды», сокращённо TBA; 150—154 °Oe): редкие десертные вина наивысшей стоимости, максимально сладкие и концентрированные. Ягоды, используемые для таких вин, так же поражены «благородной гнилью», но ещё ближе к изюму: их сахаристость превышает 36 %. Аналог в Эльзасе — quintessence de grains nobles (QGN).
  • Eiswein («айсвайн»; 110—128 °Oe): такое вино производится из ягод, замёрзших естественным образом на лозе и достигших сладости, аналогичной «беренауслезе». Ягоды собираются и отжимаются в замороженном состоянии. При этом благодаря заледенению воды достигается повышенное содержание сахара в таких винах. Подробнее см. ледяное вино.

Три последние категории предполагают тщательный ручной отбор ягод, подходящих для приготовления вина, что, в частности, и обуславливает повышенную стоимость соответствующих вин.

Коллекционные вина

Коллекционные вина с предикатом обычно производятся из винограда сорта рислинг, который считается в немецкоязычных регионах наиболее благородным. Реализуются через специализированные аукционы.

В феврале 2023 года средняя цена бутылки предикатного вина Trockenbeerenauslese с вильтингенского виноградника Шварцхоф составляла $16,5 тыс. По состоянию на 2019 год это самое дорогое белое вино в мире.

Производители предикатных вин, которые выставляются на аукционы, с 1910 года объединены в ассоциацию VDP.

См. также

• Шкала Эксле
• Виноделие в Германии
• Виноделие в Австрии
• Немецкие винные аукционы

Ссылки

• Вина Германии: история, классификация, регионы
• Ассоциация производителей предикатных вин Германии