Глицериды

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Триацетин, простейший жир

Глицериды, правильнее ацилглицеролы — эфиры, сформированные глицерином и жирными кислотами.

Существуют три вида глицеридов:

Растительные и животные жиры в основном содержат триглицериды, но под действием естественных ферментов (липазы) они гидролизируются до моно- и диглицеридов и свободных жирных кислот.

Получение мыла основано на реакции омыления — гидролиза сложных эфиров жирных кислот (то есть жиров) с щёлочами, в результате которого образуются соли щелочных металлов и спирты.


Общая формула: H3C—O—CO—R1