Касери

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Касери
Κασέρι, Kaşar peyniri
Страна происхождения

Греция

Молоко

овечье

Текстура

средне-твёрдая

Время созревания

4-10 месяцев

Сертификация

-

Касери (греч. Κασέρι, тур. Kaşar peyniri — сыр из непастеризованного овечьего молока (иногда с незначительным добавлением козьего молока). Средней твёрдости, бледно-жёлтый [1], традиционный для Турции и Греции.

Сыр мягкий, текстурированный, с прожилками, не рассыпчатый, принадлежит к семейству сыров паста филата, как, например, проволоне или Мюнстер. Использованием свежего непастеризованного молока достигается правильный вкус и текстура сыра, потом сыр дозревает не менее четырёх месяцев, что необходимо для развития вкуса. На некоторых этапах сыр слабо напоминает пармезан или асиаго, но не такой сливочный. Применяется касери в бутербродах, саганаки и, главным образом как основной компонент пирога касеропита.

Название сыра касери, изготовляемого в Греции защищена указаниями о происходжении в Европейском Союзе[2].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. «The Art of Making Kasseri», Epikouria Magazine, Fall/Winter 2006
  2. EU page on Kasseri PDO

Источники[править | править вики-текст]

  • Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.