Масляный пирог
| Масляный пирог | |
|---|---|
| англ. Butter cake | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня, Американская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | сливочное масло, мука, сахар, яйца, разрыхлитель (или сода) |
Масляный пирог (англ. Butter cake) — название нескольких разновидностей сладкой выпечки, пирогов или кексов, выпекаемых из муки, большого количества сливочного масла (отсюда название), яиц, сахара и разрыхлителя (или соды). Масляные пироги чрезвычайно популярны в англоязычных (фунтовый кекс, кекс «Мадера», липкий масляный пирог) и германоязычных странах (буттеркухен). Для приготовления масляных пирогов масло и сахар обычно сперва взбивают до пышной массы, затем вводят в получившуюся смесь яйца и засыпают муку. Такие пироги возникли не позже XVIII века, и первоначально готовились с содой, однако использование современных разрыхлителей позволило сделать их более воздушными. Иногда масляные пироги ароматизируют какао, посыпают миндальными лепестками, украшают шоколадной глазурью. Однако, поскольку масляные пироги плохо переносят хранение в холодильнике, в них обычно не используются декор из кондитерской помадки или какие-либо сложные начинки.
С этими масляными пирогами не следует путать бретонскую выпечку кунь-аман (в переводе с бретонского языка, «масляный пирог»), которая выпекается из слоёного теста, нередко имеет начинку, и по-русски обычно называется «бретонский масляный пирог».
Литература[править | править код]
- Rinsky, Glenn; Halpin Rinsky, Laura (2008). The Pastry Chef’s Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. p. 170. ISBN 978-0-470-00955-0.
- The Essential Baking Cookbook. Murdoch Books. 2005. p. 59. ISBN 978-1-74045-542-8.