Равигот

Равигот
фр. sauce ravigote
Холодный соус равигот (с луком-шалотом в соуснике)
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	кервель, эстрагон, кресс-салат, лук-шалот, петрушка, каперсы, пимпинелла
Возможные	сливочное масло, анчоусы, желток, мука, уксус, лимон, укроп, бульон
Подача
Тип блюда	соус
Рецепт в Викиучебнике

Равиго́т (от фр. sauce ravigote) — французский соус, экстракт (или пюре) из свежих трав. Обычный состав равигота — это кервель, эстрагон (тархун), петрушка, кресс-салат, пимпинелла. Также в равигот добавляют пассерованный лук-шалот или репчатый лук, чеснок, каперсы, дижонскую горчицу. Используется поварами из-за эфирных масел, которые возбуждают аппетит и освежают. Чтобы приготовить равигот, ингредиенты надо недолго бланшировать и затем протереть через сито либо же растолочь в фарфоровой ступке.

Как правило, для получения холодного соуса равигот соединяют с винегретной (уксусной) заправкой. Для соуса тёплого — с овощным или мясным бульоном. Существуют вариации с анчоусами, желтком.

Композиции равигот хороши с яйцами, запечёнными и отварными блюдами из птицы, рыбы и мозгов, а также с сырами. Также пюре из свежих ароматных трав смешивают со сливочным маслом, которое используют в качестве бутербродной пасты.

Литература

• Васюкова А. Т. Соусы и заправки на растительном масле // Технология продукции общественного питания: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 235—237. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7.
• Александр Дюма. Равигот // Большой кулинарный словарь / пер. с фр. Г. П. Мирошниченко. — М.: АСТ, 2007. — С. 469. — 735 с. — (Кухня нар. мира). — 1500 экз. — ISBN 5-17-038473-4.
• Sinclair C. G. ravigote, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 476. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Равигот