Руй (соус)

Не следует путать с Ру (кулинария).

Соус руй

Буйабес с гренками и соусом руй

Руй (фр. Rouille, [ʁuj]) — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет.

Состав

Существует несколько разновидностей соуса (марсельский, из Ниццы). Основные ингредиенты:

• Оливковое масло
• Чеснок
• Шафран
• Кайенский перец или перец чили
• Яичный желток
• Морская соль

В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка, чёрный молотый перец, дижонская горчица, лимонный сок, белое вино, базилик, цедра апельсина и т. д.

Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами.

Ссылки

• Rouille Рецепт