Сопайпилья
| Сопайпилья | |
|---|---|
| Sopaipilla | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня, Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | Латинская Америка |
| Компоненты | |
| Основные | разрыхлитель, пшеничная мука или кукурузная (маса, masa de maíz), жир или сливочное масло |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сопайпилья (исп. sopaipilla, sopapilla , sopaipa или cachanga)[1] — жаренные во фритюре лепёшки или пончики, распространённые в Испании и Латинской Америке, рецепт которых имеет свои особенности в каждой испаноязычной стране.
Этимология[править | править код]
Слово «sopaipilla» является уменьшительным от слова «sopaipa», которое вошло в испанский язык из мосарабского языка Аль-Андалуса[2]. Первоначальное мосарабское слово «Xopaipa» использовалось для обозначения хлеба, пропитанного маслом. Слово происходит, в свою очередь, от германского слова «suppa», что означало хлеб, пропитанный жидкостью[3] (отсюда же немецкое «Suppe» и русское «суп»).
Сопайпилью по традиции готовят из дрожжевого пшеничного теста (или, в Латинской Америке, из смеси пшеничной муки и маса харины — сушёного теста из кукурузной муки), в которое добавляют масло или жир. После того, как тесто поднялось, его раскатывают в лист, который затем разрезают на круглые, квадратные или треугольные формы размером примерно от 8 до 20 сантиметров (в зависимости от рецепта). Затем эти кусочки жарятся во фритюре (иногда перед этим дав подняться), жарка заставляет их вздуваться, в идеале образуя полый карман в центре[4].
История[править | править код]
Жареные лепёшки были изобретены людьми ещё когда были придуманы самые ранние гончарные сосуды, в которых можно было хранить масло или жир: около 5000-3000 лет до нашей эры. В древние времена жарка лепешек была примитивной заменой выпечки, для которой требовался только огонь и простая посуда. Каждая культура разработала ту или иную форму лепёшек[5]. Варианты сопайпильи встречаются в латиноамериканской, техасско-мексиканской кухне и кухне юго-запада США.
Региональные варианты[править | править код]
Аргентина[править | править код]
В Аргентине эта выпечка известна под другими названиями, кроме сопайпа, супайпа и сопайпилья, включая торта фрита, креппель (от регионального немецкого Kreppel) и чипа куэрито[3].
Чили[править | править код]
Известно, что в Чили сопайпилья (или сопайпас) употребляют в пищу по крайней мере с 1726 года[2]. Хотя традиционные чилийские сопайпилья, приготовленные в центральной части Чили, включают в тесто приготовленную молотую тыкву, то на юге страны обычно нет[3]. В зависимости от того, подаются ли они в виде выпечки или хлеба, чилийские сопайпилья традиционно подают либо с пебре (соус из перца чили, лука, чеснока и кориандра), либо варят в соусе чанкака (домашний острый сироп, приготовленный из панелы и апельсиновой цедры) . и корица, и тогда они называются sopaipillas pasadas). Их также подают с горчицей, кетчупом, горячим маслом, авокадо или сыром[3][6][2]. В Чили сопайпилья традиционно готовят дома и едят в дни сильного дождя[3], а также пользуются широкой популярностью в качестве уличной еды, особенно зимой. Чилийские сопайпиллы круглые и плоские, с отверстиями, проколотыми в центре теста, обычно вилкой. Sopaipillas pasadas — это название, данное центрально-чилийским сопайпильям, которые подают с соусом чанкака.
Sopaipillas из Чило[править | править код]
На архипелаге Чилоэ и в соседних зонах сопайпиллы имеют ромбовидную форму, они обычно сладкие и подаются с джемом или мёдом. Они являются важным ингредиентом reitimientos, традиционного праздника, связанного с вытапливанием жира после забоя свиньи.
Перу[править | править код]
В Перу это жареное тесто называется качанга, и оно может быть как сладким, так и кислым[1][7]. Это традиционное блюдо перуанской кухни, которое обычно едят во время завтрака, готовят по-разному в зависимости от региона[7], с одним из рецептов, включающим использование корицы[1]. Основное различие между этой формой сопайпиллы и другими версиями заключается в том, что они больше, тоньше и более жесткие[7].
США[править | править код]
Sopaipillas в новомексиканской кухне представляет собой жареное тесто в форме подушек, отличное от латиноамериканских вариаций. Подобно жареному хлебу коренных американцев[8], их обычно подают в виде хлеба и используют для вытирания соусов, зачерпывания лакомых кусочков, придания вкуса или измельчения в тушеное мясо. Его называли «пончиком Юго-Запада», в то время как другие авторы говорили, что «этот недрожжевой хлеб с простым вкусом определённо не пончик, но и не оладья»[9][10].
В северной части Нью-Мексико их часто начиняют пикантными ингредиентами, такими как говяжий или куриный фарш, покрывают чили и сыром и подают с листьями салата и помидорами в качестве основного блюда, но такие «фаршированные сопайпилья» являются относительно новым нововведением и до сих пор довольно популярны. неизвестный в южной части штата. Иногда их едят как десерт, поливая медом или анисовым сиропом[11]. Но их часто едят таким же образом во время самой еды, поскольку кухня Новой Мексики имеет тенденцию быть очень острой, а сладкие сиропы уменьшают ощущение жара.
Сопайпилья в техасско — мексиканской кухне представляет собой слоёное тесто, но в остальном похоже на сопайпилья в нью-мексиканском стиле, за исключением того, что они всегда подаются в качестве десерта, покрыты сахарной корицей и подаются с мёдом[12]. Во многих техасско- мексиканских ресторанах в Техасе и Оклахоме подают десертные сопайпильи[13][14] как часть бесплатной «установки»: чипсы и сальса подаются перед едой, иногда вместе с соусом кесо, маринованными овощами и мучные лепешки и сопайпилья, подаваемые в конце трапезы. Сопайпилья и штрудель вместе считались выпечкой штата Техас с 2003 по 2005 год[15].
Уругвай[править | править код]
В Уругвае вариант сопайпиллы известен как торта фрита, что в переводе с испанского языка значит — «жареные пирожки». Tortas fritas готовят из муки, соли и воды, смазывают коровьим жиром, раскатывают в тонкое тесто большой формы (20-25 см) и обжаривают во фритюре на коровьем жире. Обычно они соленые, но принято посыпать их сахаром и есть как закуску[16]. Их обычно готовят в дождливые дни.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 Box, Ben. Peru Handbook / Ben Box, Alan Murphy. — 2003. — ISBN 9781903471517. Архивная копия от 26 июля 2022 на Wayback Machine
- ↑ 1 2 3 San Juan, Verónica ¿Por qué se llaman como se llaman? - Why are they called what they're called? (исп.). Revista Mujer. La Tercera. Дата обращения: 21 февраля 2010. Архивировано из оригинала 29 марта 2010 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Correa, Adriana. Comida de larga tradición Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine Diario de Cuyo
- ↑ Stradley, Linda Sopapillas Recipe (амер. англ.). What's Cooking America (21 апреля 2015). Дата обращения: 31 марта 2021. Архивировано 12 апреля 2021 года.
- ↑ Castella, Krystina. A World of Cake. — Storey Publishing, 2012. — P. 216.
- ↑ Burford, Tim. Chile: The Bradt Travel Guide. — Bradt Travel Guides, 2005. — С. 87. — 680 с. — ISBN 9781841620763. Архивировано 9 августа 2022 года.
- ↑ 1 2 3 llajua. Cachanga. Cookpad (25 июня 2009). Дата обращения: 26 января 2015. Архивировано 2 января 2015 года.
- ↑ Brown, Ellen. Donut Nation: A Cross-Country Guide to America S Best Artisan Donut Shops. — 2015. — P. 191.
- ↑ Kane, Adrienne. United States of Bread. — Running Press, 2014.
- ↑ Hegeman, Linda. Coffeetime Indulgences / Linda Hegeman, Barbara Hayford. — St. Martin's Press, 1995. — P. 20.
- ↑ Casey, Clyde. New Mexico Cuisine. — UNM Press, October 30, 2013. — P. 60. — ISBN 9780826354181. Архивная копия от 26 июля 2022 на Wayback Machine
- ↑ Levin, Joe How to Make Sopaipillas. Texasmonthly.com. Дата обращения: 20 августа 2019. Архивировано 7 января 2020 года.
- ↑ Sopapillas - Texas Farm Bureau - Table Top. Tabletop.texasfarmbureau.org. Дата обращения: 20 августа 2019. Архивировано 18 апреля 2021 года.
- ↑ Sopaipillas with a side of honey. Homesick Texan (29 января 2007). Дата обращения: 20 августа 2019. Архивировано 24 апреля 2020 года.
- ↑ Texas State Symbols. Texas State Library & Archives Commission website (10 августа 2009). Дата обращения: 26 июля 2022. Архивировано 24 декабря 2018 года.
- ↑ Torta Frita Cuando Llueve. Montevideo.gub.uy. Дата обращения: 21 ноября 2010. Архивировано из оригинала 26 апреля 2011 года.