Сычуг
Сычу́г — часть желудка жвачных (последний 4-й отдел сложного 4-камерного желудка жвачных животных), так называемый железистый желудок. В сычуге телят, питающихся молоком, вырабатывается реннин — пищеварительный сычужный фермент, расщепляющий пептиды. Выделенный из сычугов молодых телят и ягнят, этот фермент используется при изготовлении сыра.
Сычуг соответствует простому однокамерному желудку большинства млекопитающих. Он соединяется с книжкой и 12-пёрстной кишкой. Слизистая оболочка сычуга покрыта призматическим эпителием, содержит фундальные (донные), пилорические и кардиальные железы и образует 13-14 длинных складок, увеличивающих её поверхность. Мускульная оболочка сычуга образована наружным продольным и внутренним кольцевым слоями.
Также словом «сычуг» называется кушанье, приготовленное из коровьего, свиного и т. п. фаршированного желудка.
Содержание |
[править] Сычужные сыры
В настоящее время для производства сыров широко используются заменители сычужного фермента, произведенные бактериями, имеющими в своей основе копии гена реннина.[1]
[править] См. также
[править] Источники
- Сычуг — статья из Большой советской энциклопедии
[править] Примечания
- ↑ Wholesome, Holistic and Holy: Controversies over Biotechnology and Food (англ.). University of Wisconsin Biotechnology Center (14 October 2008). Проверено 8 июля 2009.
 |
Это заготовка статьи по ветеринарии. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
