Ттокпокки
| Ттокпокки | |
|---|---|
| кор. 떡볶이 | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ттокпокки (кор. 떡볶이) или жареный тток — одно из самых популярных традиционных блюд в Южной Корее, которое готовят из карэттока, кочхуджана и часто с добавлением варёного яйца, манду, сосисок и рыбных котлеток «омук»[англ.]. По сути ттокпокки — это пресный тток в жидком остром соусе. Основу блюда составляют колбаски из рисовой муки «карэтток», которые корейцы чаще всего покупают в виде полуфабриката. Карэтток имеют нейтральный вкус, а потому добавить к ним можно практически любые ингредиенты. Изначально блюдо токпокки имело скорее кислый вкус, однако со временем стало острой уличной едой[1].
Среди разновидностей блюда выделяют ттокпокки с карри, ттокпокки под соусом чачжан[англ.] (сладкий соус из бобов), ттокпокки с морепродуктами, кальби-ттокпокки и т. д.
-
Ттокпокки -
Суповые кунмуль-ттокпокки
История[править | править код]
Исторически ттокпокки подавали на королевский стол с говядиной, замаринованной с овощами и особым соевым соусом, и оно было традиционным блюдом для января[2]. Королевское ттокпокки имело тонкий вкус. В поваренных книгах ттокпокки появилось лишь в XIX веке (он включён в кулинарную книгу «Сииджонсо»[англ.])[3]. Современный острый вариант блюда появился в 1950-х годах после Корейской войны, однако в 2010-х годах он намного популярнее своего исторического предшественника[4]. По одной из версий, его придумала некая Ма Бонним, случайно уронившая тток в острый соус[5].
Современный вариант приготовления карэтток почти всегда предполагает добавление кочхуджана — приправы, которая и придаёт блюдам характерный для корейской кухни сладковато-острый вкус. Основные её составляющие — соль, красный перец, мука и квашенные соевые бобы.
Ттокпоки пользуются повсеместной популярностью в Корее, один из районов Сеула называется Ттокпокки-сити, там расположено множество ресторанов, специализирующихся именно на этом блюде.
В XXI веке во многих уличных заведениях стали подавать рапокки — блюдо, в которое помимо ттокпокки добавляют рамён. Для получения более насыщенного блюда помимо основных ингредиентов туда часто кладут варёное яйцо, зелёный лук, омук и кунжут[1].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 떡볶이 - 나무위키. namu.wiki. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 4 июля 2020 года.
- ↑ Bang, Sinyeong. Joseon Yori Jebeop : [кор.]. — revised and enlarged. — Seoul : Hanseong doseo jusikhoesa, 1942. Архивная копия от 12 марта 2017 на Wayback Machine
- ↑ Unknown. Siuijeonseo : [кор.]. — Sangju, Korea, 1919.
- ↑ Lee, Jiyeon (2012-05-29). "Don't say we didn't warn you: Korea's 5 spiciest dishes". CNN Go. Архивировано 31 мая 2012. Дата обращения: 2 июня 2012.
- ↑ 맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(Hansik) < 한식 포털 (кор.). hansik.or.kr. Дата обращения: 24 июня 2018.