Карри (приправа)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Порошок карри

Ка́рри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая сильным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известна в виде сухого порошка.

Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков.

Состав[править | править вики-текст]

Порошок карри в банке

Состав сильно варьируется в зависимости от места производства и конкретного производителя. Например:

Производители и марки карри:

  1. TRS (Индия/Великобритания), «Hot Madras curry powder»
  2. Kamis-przyprawy S.A. (Польша), «Карри»
  3. Трапеза, (Россия, Новосибирск), «Карри»
  4. Frontier Natural Products Co-op, (Норвегия), «Certified Organic Curry Powder»
  5. MDH (Salwan Group Inc., США), «Chicken Carry Masala»
  6. MDH (Salwan Group Inc., США), «Fish Carry Masala»
компонент производитель
1 2 3 4 5 6
куркума + + + + + +
кориандр + + + + + +
красный перец + + + + + +
чёрный перец + + +   + +
кардамон   + + + + +
кумин (зира) + +   + + +
пажитник (уцхо сунели) + +     + +
чеснок + +      
соль + +     + +
душистый перец   + +    
имбирь   + +   + +
гвоздика   + +   + +
корица   + +   + +
горчица +     + + +
фенхель +        
ажгон     +    
мускатный орех     +   + +
глутамат натрия   +        
Лавровый лист         +  
Мускатный цвет         + +
Асафетида         + +
Сныть обыкновенная         +
Манго (порошок)         +
Тмин         + +
Бобовые (стручковые)         + +

Лекарственные свойства куркумы[править | править вики-текст]

Целебные свойства куркумы, основного компонента карри, были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

Милан Фиала (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), выделил самый активный компонент куркумы, названный им куркуминоид-3 (bisdemethoxycurcumin) и показал, что он стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера (старческого слабоумия)[1].

Косвенным подтверждением теории является малая распространенность болезни Альцгеймера в Индии: она всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет (доктор Аншу Рохагти (Anshu Rohagti), ведущий невролог столичного индийского госпиталя Шри Гангарам (Sri Gangaram Hospital))[2][3].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]