Чернослив

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Чернослив

Чернослив — чаще всего любая слива в сушеном виде. Относится к сухофруктам.

Использование[править | править вики-текст]

Чернослив в шоколадной глазури, популярный тип конфет в Восточной Европе

Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным инградиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике.

Сырой чернослив
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 241 ккал 1006 кДж
Белки 2.18 г
Жиры 0.38 г
Углеводы 63.88 г
дисахариды 38.13 г 

Ретинол (вит. A) 39 мкг
— β-каротин 394  мкг
Тиамин (B1) 0.051 мг
Рибофлавин (B2) 0.186 мг
Ниацин (B3) 1.882 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0.422 мг
Пиридоксин (B6) 0.205 мг
Фолацин (B9) 4 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 0.6 мг
Токоферол (вит. E) 0.43 мг
Витамин K 59.5 мкг

Кальций 43 мг
Железо 0.93 мг
Магний 41 мг
Фосфор 69 мг
Калий 732 мг
Натрий 2 мг
Цинк 0.44 мг

Фториды 4 мкг 
Link to USDA Database entry
Источник: USDA Nutrient database

Влияние на здоровье[править | править вики-текст]

Положительное[править | править вики-текст]

Чернослив и его сок содержат мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные и хлорогенные кислоты) и сорбитол.[1] Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом чернослив и его сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов.[2]

Отрицательное[править | править вики-текст]

Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген.[3] Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя обычный процесс сушки слив не применяет таких температур, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. (2001) «Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?». Critical reviews in food science and nutrition 41 (4): 251–86. DOI:10.1080/20014091091814. PMID 11401245.
  2. USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (PDF). United States Department of Agriculture (May 2010). Проверено 13 апреля 2013. Архивировано из первоисточника 21 мая 2013.
  3. Acrylamide in dried Fruits ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zurich)