Яичная кашка
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони
Да яичницу свари.
Яичная кашка, также брюи[2] — диетическое блюдо русской кухни из куриных яиц. Как и другие блюда из яиц, отлично подходит на завтрак, применяется также в детском питании[3]. Нежная яичная кашка имеет консистенцию сметаны[4], представляет собой подвергнутую термической обработке яично-молочную смесь с добавлением сливочного масла и обнаруживает определённое сходство с омлетом или яичницей-смешанкой. Яичную кашку обычно готовят не на сковороде, а в небольшой кастрюльке[5][6] или на водяной бане при температуре 80 °C и непрерывном помешивании, применяется также мультиварка.
Яичную кашку обычно сервируют в небольших металлических или фарфоровых мисочках с пшеничными гренками и тёртым сыром[7], а также с овощами под молочным соусом (спаржей, фасолью, кабачками, зелёным горошком, цветной или брюссельской капустой), белыми грибами в сметане или с мелко нарезанной колбасой или ветчиной, обжаренными на сливочном масле с помидорами, а в сладком варианте — с вареньем. В СССР на предприятиях общественного питания яичную кашку держали в мармитах[6][5][8].
Примечания[править | править код]
- ↑ Цитата по: Ковалёв Н. И. Читая А. С. Пушкина // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 303. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
- ↑ Н. И. Ковалёв, 1992.
- ↑ питание. Книга для родителей
- ↑ Александр Ратушный, Саиджон Аминов, Константин Лобанов, Ольга Перфилова. Мучные, творожные и яичные блюда
- ↑ 1 2 Н. И. Ковалёв, 1995.
- ↑ 1 2 Л. А. Маслов, 1958.
- ↑ С. И. Рагель, 2018.
- ↑ Кулинария, 1955.
Литература[править | править код]
- Маслов Л. А. Яичная кашка // Кулинария. — 4-е. — М.: Госторгиздат, 1958. — С. 212. — 295 с. — 200 000 экз.
- Ковалёв Н. И., Усов В. В. Яичная кашка (брюи) // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 83—84. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
- Ковалёв Н. И. Яичницы-глазуньи // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 143. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
- Яичная кашка // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 575—576. — 960 с.
- Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Яичная кашка (брюи) // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 327. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
- Рагель С. И. Яичная кашка (брюи) // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 342. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.