Аям чемани

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Аям чемани
Страна
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Аям чемани (индон. ayam cemani, яв. ayam cemani) — редкая декоративная порода кур родом из Индонезии. Необычная окраска связана с доминантной мутацией, которая вызывает фибромеланоз — аномальное увеличение числа меланоцитов, которые присутствуют не только в покровах, но и в мускулатуре, внутренних органах, костях. Внутри куры красные, как и кровь и скорлупа яиц такие же, как у кур обычных пород: их цвет не связан с меланинами.

Ayam cemani с индонезийского и яванского языков можно перевести как чёрная курица.

Ayam означает петух, курица или цыплёнок на индонезийском и яванском. В разговорном яванском (ngoko) вместо слова ayam употребляется pitik, это слово также было заимствовано в индонезийский. Существуют другие местные индонезийские породы, в названии которых используется слово аям, например аям бекисар. При указании названия породы слово аям может опускаться.

Cemani на яванском — тёмного цвета кожи, в индонезийский это слово было заимствовано в значении полностью, совершенно чёрный[1][2]. Латинская буква c в индонезийском и яванском языках обозначает звук, похожий на русский ч[3][4].

Происхождение

[править | править код]

Аям чемани — прямой потомок гибрида аям бекисар[англ.], появившегося от скрещивания самцов зелёной джунглевой курицы и самок банкивской джунглевой курицы и/или самок домашней курицы[5]. Непосредственным предком являются чёрные куры аям кеду, в основном выращиваемые в деревнях Кеду (Kedu), Беджи (Beji) и Кахурипан (Kahuripan) в районе Кеду (Kedu) округа Темангунг[англ.] провинции Центральная Ява, Индонезия[6]. Эта или схожая порода была описана ещё голландскими колониальными поселенцами. Куры кеду существуют по меньшей мере в трёх разновидностях, разнообразных цветов, от чёрного до белого: кеду хитам (чёрные кеду), включающие в себя и чемани, кеду путих (белые кеду) и кеду блирик (кеду лурик).

В Европу впервые была завезена в 1998 году голландским селекционером Яном Стеверинком (нидерл. Jan Steverink)[7]. Популяция в Европе очень мала. В настоящее время её можно встретить в Нидерландах, Германии, Словакии, Белоруссии[источник не указан 3408 дней], Украине и Чехии. Также распространена в США. Кеду чемани, другая полностью чёрная курица, является разновидностью аям чемани[8].

У птицы чёрное с зелёным отливом оперение, чёрные лапы, когти, клюв, язык, кожа, гребень и бородка, глазные яблоки, мясо, кости и внутренние органы. Вес петухов в среднем составляет 2—2,5 кг, куриц — 1,5—2 кг.[9] Куры несут яйца кремового цвета с лёгким розовым оттенком, которые весят в среднем 45 г.

Эта порода столь уникальна и редка, что цыплёнок в самой Индонезии стоит около 200 долларов, а за её пределами цена может достигать нескольких тысяч — так, в США такая птица может продаваться по цене 2500 долларов[10].

Международные исследователи, которыми руководил шведский генетик из Университета Уппсала — Лейф Андерссон (англ. Leif Andersson), разобрались в этом феномене: ген EDN3 регулирует деятельность клеток, производящих пигмент. По невыясненной причине активность этого гена у аям чемани в 10 раз превышает нормальную, окрашивая у кур в чёрный цвет всё, кроме крови[11].

Использование

[править | править код]

В Индонезии птиц используют в производстве яиц и мяса для местного потребления[12]. Также они находят применение в религиозных обрядах и народной медицине, в том числе для лечения органов кровообращения и дыхания[13]. Этих кур приносят в жертву для избавления от неудачи. В Таиланде породу считают обладающей мистической силой. На острове Бали аям чемани используют в петушиных боях[14].

Аям чемани — одна из многих местных индонезийских пород, представляющих интерес для птицеводства[15]. Местные породы более приспособлены к тропическому климату, менее восприимчивы к болезням (в частности, аям чемани обладают высокой резистентностью к вирусу птичьего гриппа[16]). Их мясо и яйца ценятся за свой вкус, а производство обходится дешевле.[17]

Порода относится к медленно растущим. Удлинение периода роста влияет на концентрацию химических составляющих в мясе, что приводит к более привлекательному запаху и вкусу продукта[18]. Мясо цыплят аям чемани богато белком, содержит мало жира и потенциально может быть востребовано ценителями за редкость и оригинальность. Например, в США куры с чёрной кожей (шёлковые[англ.]) часто встречаются в розничной продаже и очень популярны из-за необычного внешнего вида. В развитых странах (Германии, Франции) производство медленно растущих кур составляет от 10 до 40 % рынка, и популярность такого продукта постоянно возрастает[19].

В Европе аям чемани считается декоративной породой.

Примечания

[править | править код]
  1. Javanese English Dictionary Архивная копия от 23 февраля 2016 на Wayback Machine / Stuart Robson, Singgih Wibisono. — Periplus Editions (HK) Ltd, 2002. — ISBN 978-1-4629-1061-8 (ebook). Онлайн версия. Архивная копия от 30 июня 2019 на Wayback Machine
  2. A Comprehensive Indonesian-English Dictionary Архивная копия от 23 февраля 2016 на Wayback Machine / Alan M. Stevens, A. Ed. Schmigdall-Tellings. — Athens, Ohio, USA : Ohio University Press, 2004. — 1115 pp. — ISBN 0-8214-1584-0 (cloth : alk. paper). Онлайн версия. Архивная копия от 9 сентября 2015 на Wayback Machine
  3. Oakes, M. P. Javanese Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine / Michael P. Oakes // The World’s Major Languages Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine / Edited by Bernard Comrie. — Second Edition — Abingdon, Oxon, UK : Routledge, 2009. — Part 48. — P. 822. — ISBN 978-0-203-30152-4 (ebk).
  4. A Comprehensive Indonesian-English Dictionary Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine / Alan M. Stevens, A. Ed. Schmigdall-Tellings. — Athens, Ohio, USA : Ohio University Press, 2004. — P. xiv. — ISBN 0-8214-1584-0 (cloth : alk. paper).
  5. Reeder B. An Introduction to Form and Feathering of the Domestic Fowl Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Brian Reeder. — Bloomington, IN, USA : AuthorHouse, 2011. — P. 74. — ISBN 978-1-4567-4783-1 (e).
  6. Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 307.
  7. Utilization of the selected microsatellite sequences in optimizing the mating plan in an experimental flock of Ayam Cemani breed Архивная копия от 10 августа 2017 на Wayback Machine / Joanna Gruszczyńska, Monika Łukasiewicz, Beata Grzegrzółka // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2010. — No 49. — P. 27.
  8. Percy P. The Field Guide to Chickens Архивная копия от 23 февраля 2016 на Wayback Machine / Pam Percy. — St. Paul, MN, USA : Vouageur Press, 2006. — P. 14. — ISBN 0-7603-2473-5.
  9. Bund Deutscher Rassegeflügel-Züchter E.V. 2006. «Rassegefügel-Standard für Europa in Farbe». Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.
  10. Rare $2,500 Chicken Is ‘Lamborghini’ of Poultry Архивная копия от 27 августа 2015 на Wayback Machine (англ.)
  11. Тайна черного петуха раскрыта. Дата обращения: 28 августа 2015. Архивировано 24 августа 2015 года.
  12. Muryanto S., 1991: Further abort Cemani chicken. Indonesian Poultry Magazine No 132/thXII: 16-20.; Iskandar S., Dan Saepudin Y., 2005: Germplasm, Cemani chicken (qualitative characteristics, quantitative characteristics, breeding procedure, preservation and research efforts). Цит. по Microsatellite polymorphism in the study of genetic diversity of an experimental flock of Ayam Cemani breed (недоступная ссылка) / Gruszczyńska, Joanna, Łukasiewicz, Monika // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2010. — No 47. — P. 39. — ISSN 1898-8830.
  13. Muryanto 1991. Mengenal lebih Jach Ayam Cemani. Malajah Poultry Indonesia No132/thXII, hal 16-20; Iskandar S., Saepudin Y. 2005. Plasma Nutfah, Ayam Cemani. Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.
  14. Meat quality and the histological structure of breast and leg muscles in Ayam Cemani chickens, Ayam Cemani × Sussex hybrids and slow-growing Hubbard JA 957 chickens Архивная копия от 7 марта 2016 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Jan Niemiec, Agnieszka Wnuk, Natalia Mroczek-Sosnowska // Journal of the Science of Food and Agriculture. — June 2015. — Volume 95, Issue 8. — P. 1730. DOI: 10.1002/jsfa.6883.
  15. Estimation of Na Gene Frequency on Native Chicken Population and its effect on Hatchability Performance Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine / Setianto, J., Warnoto, Triadi, T. // Journal of the indonesian tropical Animal Agriculture. — 2009. — No 34(4). — P. 284. — ISSN 0410-6320.
  16. Sri Sulandari, Moch Syamsul Arifin Zein, Dwi Astuti, Tike Sartika. Genetic Polymorphisms of The Chicken Antiviral Mx Gene in A Variety of Indonesian Indigenous Chicken Breeds (англ.) // Jurnal Veteriner. — 2009. — Vol. 10, iss. 2. — ISSN 2477-5665. Архивировано 24 ноября 2020 года.
  17. Rasyaf, M. 1989. Pengelolaan Produksi Telur. Kanisius. Yogyakarta. Цит. по Genotype Distribution of Local Chicken Crosbred in Poultry Breeding Centre Temanggung-Central Java Архивная копия от 1 сентября 2015 на Wayback Machine / Abubakar, E. Suprijatna, Sutopo // International Refereed Journal of Engineering and Science (IRJES). — March 2014. — Volume 3, Issue 3. — P. 3.
  18. Qinguha Z. 1994. Palace chicken-a superior Chinese breed. Misset World Poultry. 10:47. Fuijmura S., Muramoto T., Katsukawa M., Hatano T., Ishibashi T., 1994. Chemical analysis and sensory evaluation of free amino acids and 5-inosinic acid in meat of Hinari-dori, Japanese native chicken. Comparison with broilers and layer pullets. Animal Sci. and Technology. 65:610-618. Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.
  19. Kijowski J. 2002. Jakość mięsa kurcz ąt z systemu ekstensywnego «Label Rouge». Sterowanie jakością mięsa kurcz ąt brojlerów. Zakrzewo:43-52 (in Polish). Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.