Весна (салат)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
«Весна» — овощной салат в советской кухне, комбинирующий тонко нарезанные сырые овощи (листовой салат, огурцы, красный редис, зелёный лук) с отварными корнеплодами (картофель, морковь) в сметанной заправке с соусом «Южный»[1][2].
Нарезанный полукружками редис является обязательным ингредиентом, в отличие от огурцов[3]. В некоторых рецептах среди ингредиентов числятся также консервированный зелёный горошек или варёная стручковая фасоль и отварная спаржа. Салат приправляли солью, сахаром и перцем, украшали кружочками или четвертинками варёных яиц и посыпали мелко нашинкованным укропом. В ресторанной подаче салат сервировали смешанным и заправленным либо оформляли букетной выкладкой со сметаной в соуснике отдельно[1][2].
Примечания
[править | править код]Литература
[править | править код]- Анфимова Н. А. Салат «Весна» // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 268. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
- Бикке Р. П., Воробьёв А. И. Салат «Весна» // Оформление и отпуск блюд. — М.: Экономика, 1971. — С. 23. — 128 с. — (Библиотека повара).
- Григорьев П. Я. Салат «Весна» // Холодные блюда и закуски. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 61. — 167 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.