Дебреценские сосиски
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Дебреценские сосиски[1] (дебреценские колбаски, нем. Debrecziner, Debreziner) — традиционные венгерские сосиски в натуральной оболочке из овечьей кишки, получившие распространение в Австрии, на юге Германии и на территориях бывшей Австро-Венгерской империи.
Дебреценские сосиски изготавливаются из говядины и свинины с добавлением паприки. Они используются для приготовления многих блюд венгерской кухни, которым придают привкус копчёностей, например, в дебреценском гуляше. Дебреценские сосиски подвергаются непродолжительному копчению и поэтому даже при длительной термической обработке не теряют мягкости и сочности.
Примечания
[править | править код]- ↑ М. и Ж-П. Дюбу. дебреценские сосиски // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 70—71. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
Литература
[править | править код]- Кох Г., Фукс М. Колбаски дебреценские копчёные // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 181. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
- Charles G. Sinclair. debrecziner // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 172. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.