Квашница
| Квашница | |
|---|---|
| Kwaśnica | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Польская кухня | |
| Страна происхождения | Польша |
| Автор | Гурали |
| Компоненты | |
| Основные | мясо (свинина, говядина или баранина), квашеная капуста |
| Возможные | грибы |
| Родственные блюда | |
| Сходные | капустняк, щи |
Квашница (польск. Kwaśnica), или квасница – традиционное блюдо польской горской кухни [1], суп, приготовленный из квашеной капусты и мяса, часто с добавлением сушеных грибов, который обычно едят с картофелем или хлебом. Используется жирное мясо, грудинка, подчерёвок, свежий и копченый. Это может быть как свинина или говядина, так и типичная для горской кухни баранина.
Хорошая квашница должна быть очень кислой, жир от мяса должен быть нейтрализован кислотой капусты [2]. Суп подают с картофелем, сваренным отдельно, в отличие от щей, где картофель нарезают мелкими кубиками и варят в супе. Недопустимо добавлять такие овощи, как морковь и т. д., поскольку при этом получается капустняк, который иногда подают под тем же названием.
Квашницу, приготовленную из отвара рыбьих голов, едят в канун Рождества в Живецком районе, что типично для этого региона [3].
В польском городе Живец проводят фестиваль Квасницы [4].
Примечания[править | править код]
- ↑ Reinfuss-Janusz, Krystyna Pożywienie, kuchnia. etnozagroda.pl.
- ↑ Kwaśnica - góralska zupa na wędzonych żeberkach - najlepszy przepis tradycyjny. www.mniammniam.com. Дата обращения: 12 августа 2020.
- ↑ Zakopiańska rybna kwaśnica
- ↑ Światowy Festiwal Kwaśnicy 2017