Котекино

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Котекино

Котекино (итал. Cotechino от cotenna, шкварка; кожа с остатками сала) — жирная пряная колбаса из свинины, кулинарный специалитет ряда регионов Северной Италии.

Для изготовления котекино используют свиную шейку, части головы, немного нежирного свиного мяса и шкварки. Всё это пропускается через мясорубку, обильно сдабривается перцем, специями и солью и набивается в свиные кишки. Затем колбаса подсушивается и поступает в продажу.

Приготовление: сначала слегка протыкается вилкой в нескольких местах, а затем варится в слегка кипящей воде от 2 до 3 часов. Котекино - составная часть боллито мисто, итальянской сборной солянки.

См. также[править | править код]

Ссылки[править | править код]