Лапшевник
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Лапшевник | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, вода, яйца |
Лапшéвник — запеканка из домашней лапши с яйцами[1][2], творогом или мясом[3]. Аналогичное блюдо из макаронных изделий называется макаронник.
История[править | править код]
Лапшевник был широко известен в кухнях кубанских, донских, оренбургских и уральских казаков[4], а также в кухне СССР[5].
Технология приготовления[править | править код]
Лапшевник с яйцами: лапшу отваривают, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Добавляют сырые яйца и перемешивают. Полученную смесь выкладывают на противень или в сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность лапшевника разравнивают и смазывают яйцом[1] или сметаной[2]. Запекают в печи или духовке 15—20 минут до образования румяной корочки. Перед подачей поливают маслом или посыпают сахаром[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Ковалёв Н.И. Простое пресное тесто. Макаронные изделия // Блюда русского стола: история и названия. — СПб.: Лениздать, 1995. — С. 71. — 314 с.
- ↑ 1 2 Величко Е.М. и др. Конца не было пшенникам да лапшевникам // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 207. — 303 с.
- ↑ 1 2 Макаронник или лапшевник с яйцом, творогом, мясом // Книга о вкусной и здоровой пище / Мин-во пищевой промышленности СССР. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 242—243. — 400 с.
- ↑ Бондарь Н. И. История научной интеллигенции Юга России: межрегиональные и международные аспекты // Очерки традиционной культуры казачеств России. — Кубанькино, 2002. — С. 570.
- ↑ Беловинский Л. В.. Макароны и макаронные изделия // Энциклопедический словарь истории советской повседневной жизни. — М.: Новое литературное обозрение, 2015. — 776 с. — ISBN 978-5-4448-0221-2.
