Лапша

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Прямая лапша
В мотках
Изготовление домашней лапши с помощью лапшерезки

Лапша́макаронное изделие лентообразной формы[1]. Близкие по форме итальянские типы пасты — лингвини и фетучини.

Тесто изготавливается из различных типов муки, замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок («яичная лапша»). Затем тесто раскатывают в пласт и нарезают на полоски, затем отваривают[2].

В быту изготавливается путём нарезки (вручную или на лапшерезке) раскатанного теста на узкие полоски. Однако, для, например, лагмана тесто не раскатывается, а вытягивается.

При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом[3].

Готовят лапшу, как правило, путём варки в воде или бульоне. Также в киргизской кухне существует способ приготовления лапши на пару - кургак кесме ("сухая лапша").

Единственная неплоская разновидность, за которой устоялось разговорное название лапша — лапша быстрого приготовления, не требующая варки.

Самая древняя в мире лапша — китайская[4].

Слово «лапша» заимствовано из татарского и уйгурского языков: lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне», или из чуваш. läškä[5].

Переносные значения[править | править код]

  • Лапша — жаргонное название однопарного телефонного провода вроде ТРП или ТРВ (телефонный распределительный провод).
  • Лапша — простак. «Эх ты, лапша!»
  • «Вешать лапшу на уши» означает говорить неправду или вводить в заблуждение.[6]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Макаронные изделия // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 510.
  2. Лапша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 318. — 772 с.
  3. Лапша // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  4. Макаронные изделия // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 270—276. — 588 с.
  5. лапша // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. II : Е — Муж.
  6. Крылатые фразы — «Лапшу на уши вешать». Дата обращения: 2 ноября 2011. Архивировано 28 октября 2011 года.

Литература[править | править код]

  • Лапша // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 999—1000. — 569 с.