Монастырские сладости (Португалия)
| Монастырские сладости | |
|---|---|
.jpg) | |
| Страна происхождения | Португалия |
| Время появления | 16 век |
| Компоненты | |
| Основные | яйца, сахар, мука, миндаль |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Монастырские сладости (порт. Doçaria Conventual) — часть португальской кухни и общий термин для обозначения различных десертов в Португалии. Изначально монастырские сладости изготавливались монахинями, которые жили в португальских конвентах и монастырях. Начиная с 15 века эти десерты интегрировались в кухни Португалии и бывших колоний Португалии. Основными ингредиентами таких десертов являются сахар, яичные желтки и миндаль.
История[править | править код]
Монастырские сладости всегда были среди блюд, которые готовили в монастырях Португалии, но с 15 века, с распространением сахара, они стали изготавливаться повсеместно. В 15 веке было опробовано производство сахарного тростника сначала в Алгарве, а затем на Мадейре. В то время Португалия была одним из крупнейших производителей яиц в Европе, и избыточное количество яичных желтков изначально выбрасывалось или отдавалось животным в пищу. С расширением португальской империи и масштабным поступлением сахара из португальских колоний, яичные желтки нашли новое применение. С 16 века кондитерское искусство культивируется почти во всех монастырях страны. С середины 19 века, когда в Португалии было объявлено о ликвидации религиозных орденов, монахини и монахи столкнулись с необходимостью самостоятельно себя обеспечивать финансово. Продажа монастырских сладостей стала одним из способов заработка. Впоследствии рецепты таких сладостей стали передаваться из поколения в поколение и с тех пор стали частью португальской кухни[1][2][3].
Список сладостей[править | править код]
Вне зависимости от провинции[править | править код]
- Сладкие гренки (порт. Rabanadas)
- Паштел-де-ната (порт. Pastel de nata)
- Папу-де-анжу (порт. Papo-de-anjo)
- Фиуш-де-овуш (порт. Fios de ovos)
- Castanhas de Ovos
- Suspiro
- Cavaca
- Lampreia de ovos
- Pão-de-ló
- Toucinho do Céu
- Филью (порт. Filhó)
Минью[править | править код]
- Meias Luas
- Papas Doces de Carolo
- Fidalguinhos
- Пудинг аббата Пришкуша
- Fataunços (Braga)
- Charuto de Ovos
- Pastel de São Francisco
- Bolacha do Bom Jesus
- Morcela Doce de Arouca
- Clarinha de Fão
- Баррига де фрейра
Дору-Литорал[править | править код]
- Sapateta
- Perronilha
- Lérias de Amarante
- Tabefe
- Pescoços de freira
- Amarantino
- Pão podre
- Foguetes de Amarante
Траз-уш-Монтиш и Алту-Дору[править | править код]
- Morcelas
- Jerimús
- Madalenas do Convento
- Doce de viúvas
- Bolo de nozes de Bragança
- Sestas
- Pitos de Santa Luzia
- Creme da madre Joaquina
- Velharoco
- Queijadas de gila
Бейра-Литорал[править | править код]
- Pastel do Lorvão
- Nabada de Semide
- Morcelas de Arouca
- Arrufada
- Nógado de Semide
- Pudim de Ovos das Clarissas (Coimbra)
- Melícias
- Trouxas de ovos moles
- Manjar Branco
- Кейжада
- Паштел-де-Тентугал
- Овуш-молеш-де-Авейру
.jpg)
Бейра-Алта и Бейра-Байша[править | править код]
- Lâminas
- Grade
- Bolo de São Vicente
- Argolinhas do Loreto
- Taroucos de Salzedas
- Esquecidos
- Cavacas de Santa Clara
- Bica
- Bolo Paraíso
- Bolo São Francisco
- Sardinhas Doces de Trancoso
Рибатежу[править | править код]
- Sonhos da Esperança
- Sopapo do Convento
- Palha de Abrantes
- Celeste de Santarém
- Фатиаш-де-Томар
- Тейжелада
- Broas das Donas
- Bica
Эштремадура[править | править код]
- Bom bocado
- Argolas
- Travesseiros
- Tibornas
- Bolos de Abóbora
- Бриза-ду-Лиш
- Delícias de Frei João
- Fitas de Páscoa
- Castanhas de Ovos
- Marmelada Branca de Odivelas
- Pão-de-Ló de Alfeizerão
- Nozes de Cascais
- Паштел-де-фейжиу (порт. Pastel de feijão)
Алентежу[править | править код]
- Bolo podre
- Fatias reais
- Bolo de chavão
- Coalhada do Convento
- Biscoitos do Cardeal
- Padinhas
- Almendrados
- Orelhas de Abade
- Sopa dourada de Santa Clara
- Bom bocado
- Encharcada
- Sericaia
- Pão de rala
- Formigos
- Tiborna de Ovos
- Torrão Real de Ovos
- Bolo Fidalgo
- Queijo Dourado
- Presunto Doce
Алгарви[править | править код]
- Biscoita
- Bolo de alfarroba
- Bolo de chila e amêndoa
- Bolo de amêndoas e nozes
- Doce fino
- Morgado
- Queijo de figo
- Queijinhos
- Dom Rodrigo
- Massapão
- Pudim da Serra
- Torta de alfarroba
- Torta de amêndoa
Мадейра[править | править код]
- Bolo preto
- Болу-де-мел
- Bolinhos de azeite
- Mexericos de freiras
- Frangolho
- Creme de chocolate madeirense
Азорские острова[править | править код]
- Bolo micaelense
- Bolo do diabo
- Hóstias de amêndoa
- Маласада
- Rendilhado
- Coquinho
- Cornucópia
- Pudim Irmã Bensaúde
Примечания[править | править код]
- ↑ ESHTE - Conventual ou não conventual. www.eshte.pt. Дата обращения: 23 декабря 2022.
- ↑ Debora Bonato. Doçaria Conventual Portuguesa (амер. англ.). Cozinha Técnica (26 апреля 2019). Дата обращения: 23 декабря 2022. Архивировано 23 декабря 2022 года.
- ↑ Doçaria Conventual e Tradicional | Turismo Vila do Conde. www.visitviladoconde.pt. Дата обращения: 23 декабря 2022. Архивировано 23 декабря 2022 года.