Мука Грахама

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Мукá Грахама — исторически первых вид обойной пшеничной муки, систематически предлагаемой по диетологическим соображениям как сырьё для выпечки «цельнозерновых продуктов» в противовес производству изделий из муки высших сортов. Названа в честь американского священника Сильвестера Грэма (англ. Sylvester Graham), получившего известность в первой половине XIX века как пропагандист диетического питания. Грэм обосновывал рецептуру сохранением «полезных веществ» цельного зерна благодаря наличию отрубей и отказом от потенциально вредного отбеливания муки (для чего в XIX веке применялись квасцы и хлор[уточнить]).

Для производства муки Грахама зёрна пшеницы не размельчаются за раз, все компоненты после грубого помола (отруби, зародыши и вторичный эндосперм) на мельнице разделяют и обрабатывают раздельно. Эндосперм измельчается мелко, образуя основу небелёной желтовато-белой муки. Отруби и зародыши измельчают грубо. Эти две части затем смешивают. При выпечке получается пышный так называемый хлеб Грэма (англ. Graham bread), который имеет хороший[уточнить] срок годности. Мука Грахама используется в производстве крекеров, различных многозлаковых хлебов, хлеба с добавкой цельных семян льна, подсолнечника, кунжута и пр.