Обезьяний хлеб

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Обезьяний хлеб
Monkey Bread (англ.)
Обезьяний хлеб
Обезьяний хлеб
Компоненты
Основные дрожжевое тесто, сливочное масло, сахар, корица, ваниль
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Обезьяний хлеб (англ. Monkey Bread) — американская сладкая выпечка, пирог, состоящий из кусочков дрожжевого теста, посыпанных корицей[1]. Хлеб часто подают на завтрак, как угощение на торжествах, а также на ярмарках и фестивалях[2].

Термин «обезьяний хлеб» возник из-за того, что выпечку едят руками; человек разбирает хлеб по кусочкам, как обезьяна[3].

По другой версии, шарики хлеба напоминают плоды баобаба, которые так любят обезьяны. Африканцы поэтому называют баобаб «обезьяний хлеб»[4][5].

Другие названия хлеба: Раздельный хлеб, Пузырьковый хлеб, Наслаждение рождественским утром[3], Обезьяний хлебный паззл, Обезьяньи мозги, Липкий хлеб, Венгерский кофейный торт, Золотой дамплинг-кофейный торт, Ущипни-меня-торт, Разорви-торт, Пузырь-буханка, Весёлый хлеб, Африканский хлеб.

Происхождение[править | править код]

Известный в Соединённых Штатах обезьяний хлеб, на самом деле, это венгерский десерт Арань галушка (венг. Aranygaluska, «золотые клецки/галушки»), состоящий из шариков дрожжевого теста, которые обваливают в топлёном масле, а затем в смеси сахара и измельчённых орехов. Он был отмечен ещё в 1880-х годах в венгерских книгах, и венгерские иммигранты привезли это блюдо в Америку. В середине ХХ века венгерские и еврейские пекарни стали его продавать[6].

Рецепты хлеба впервые появились в американских женских журналах и поваренных книгах в 1950-х годах. В 1972 году в кулинарную книгу, опубликованную Бетти Крокер, был включён рецепт арань галушки, который был озаглавлен «Венгерский кофейный пирог». По мере того, как арань галушка становились всё более популярными в Америке, их стали путать с обезьяньим хлебом. «Обезьяний хлеб» вскоре стал более распространённым названием этого венгерско-еврейского десерта[7]. В 1980-е годы Нэнси Рейган популяризировала подачу обезьяньего хлеба на Рождество, сделав его одним из основных рождественских блюд в Белом доме во времена президентства Рональда Рейгана[8]. По словам историка кулинарии Джила Маркса, Нэнси подавала своему мужу обезьяний хлеб накануне свидетельских показаний в Конгрессе по делу Иран — контрас, при этом бывший президент Рональд Рейган якобы заметил: «Мамочка, я могу попасть в тюрьму, но я всегда буду помнить этот обезьяний хлеб»[9][10][11].

Приготовление[править | править код]

Хлеб изготавливается из кусочков сладкого дрожжевого теста (часто замороженного), которые по отдельности обваливаются в растопленном сливочном масле, корице с сахаром, орехах, а затем выкладываются в форму для выпечки и выпекаются[12]. Иногда хлеб поливают сиропом, карамелью или глазурью (Арани галушка подают с ванильным кремом). Обезьяний хлеб традиционно подают горячим, запечённые дольки можно легко отрывать руками[13].

Примечания[править | править код]

  1. Кулинарная энциклопедия. Том 23. — М.: «Комсомольская правда», 2016. — С.151-152
  2. «House of the Rising Bun». Good Eats. Food Network. April 7, 2006. Серия EA1003, сезон 10.
  3. 1 2 Olver, Lynne The Food Timeline: history notes. The Food Timeline. Дата обращения: 4 октября 2008.
  4. Юлия Школьник. Растения. Полная энциклопедия. — М.: ЭКСМО, 2008. — С.16
  5. Обезьяний хлеб
  6. Romanow, Katherine Eating Jewish: Aranygaluska, or "Hungarian monkey bread" (англ.). Jewish Women's Archive (30 March 2011). Дата обращения: 24 декабря 2020.
  7. Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — HMH, 17 November 2010. — ISBN 978-0-544-18631-6.
  8. Atwood, Food for Thought Heather Remembering Nancy Reagan and her monkey bread (англ.). Salem News (8 March 2016). Дата обращения: 24 декабря 2020.
  9. Marks, Gil Monkey Bread - History and Recipe (англ.). Tori Avey (29 декабря 2013). Дата обращения: 24 декабря 2020.
  10. Atwood, Heather Remembering Nancy Reagan and her monkey bread (англ.). Salem News (8 March 2016). Дата обращения: 24 декабря 2020.
  11. Kappel, Ashley Throwback Thursdays: Monkey Bread (неопр.). MyRecipes (3 апреля 2014). Дата обращения: 24 декабря 2020.
  12. Рецепт обезьяньего хлеба
  13. Boodro, Michael Just Say Dough. "FOOD" Magazine. The New York Times Company. Дата обращения: 11 сентября 2016.