Перепелиные яйца

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Перепелиные яйца

Перепели́ные я́йца — диетический продукт питания, получаемый в личных подсобных приусадебных хозяйствах, на птицеводческих фермах и/или в иных специализированных учреждениях и предприятиях сельского хозяйства от одомашненных птиц из семейства Фазановые (лат. Phasianidae) отряда Курообразные (лат. Galliformes), яйца обыкновенной перепёлки (лат. Coturnix coturnix).

Особенности[править | править код]

Внешний вид[править | править код]

В отличие от привычных куриных яиц, перепелиные яйца имеют небольшой размер — около 3-4 см, и весят от 9 до 18 грамм. Скорлупа тонкая и хрупкая[1]. Подскорлупная оболочка более утолщённая, плотная и крепкая. Снаружи скорлупа окрашена в светлые кремово-коричневатые тона с большим количеством бурых рваных пятен, точек и крапинок различного оттенка и размера. Внутренняя сторона скорлупы светло-зеленоватого оттенка.

Питательная пищевая ценность[править | править код]

Перепелиное яйцо
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 153 ккал 640 кДж
Белки 11,9 г
Жиры 13,1 г
Углеводы 0,6 г

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин.

Калорийность в 100 граммах яйца: 153 килокалории; протеин: 13 грамм; углеводы: 0,5 грамма; липиды: 11 грамм; жирные, насыщенные кислоты: 3,6 грамма, жирные кислоты, моно-ненасыщенная: 4,3 грамма; жирные кислоты, поли-ненасыщенная: 1,3 грамма; вода: 74,4 грамма; холестерин: 844 мг; волокна: 0 грамм; натрий: 141 мг; кальций: 64 мг; фосфор: 226 мг; железо 3,7 мг; калий: 132 мг; магний: 13 мг; витамин A: 300 UI; витамины B12: 1,6 мкг[2]

Фотогалерея[править | править код]

Санитарные нормы[править | править код]

Встречающееся утверждение, что употребление сырых перепелиных яиц неопасно, так как перепела не болеют сальмонеллёзом из-за высокой температуры тела, неверно. Температура тела у перепелов и кур одинакова: 41-42°С[3], а сальмонеллы погибают при температуре 60° С и выше. Перепела могут болеть пуллорозом[4] (заболевание из группы сальмонеллёзов, к которому также восприимчивы куры, индейки, фазаны, цесарки), вызываемым Salmonella pullorum и S. gallinarum. У человека эти бактерии в редких случаях вызывают легкопротекающие пищевые токсикоинфекции. Но в яйцах перепелов, как и в яйцах других домашних птиц, может быть найдена Salmonella enteritidis[5] (S.enteritidis — один из основных возбудителей, вызывающих тяжёлое течение пищевых токсикоинфекций у человека).

Примечания[править | править код]

  1. Пигарева М. Д. Разведение перепелов. — М.: Россельхозиздат, 1978.
  2. Valeur nutritive d’un l’oeuf entier (фр.). Дата обращения: 18 февраля 2011. Архивировано 18 марта 2011 года.
  3. Федосов С. А. К вопросу о температуре тела перепелок, 2015. Дата обращения: 23 февраля 2018. Архивировано 24 февраля 2018 года.
  4. Пуллороз—тиф // Ветеринария. Большой энциклопедический словарь / гл. ред. В. П. Шишков. — М.: Большая Российская энциклопедия, 1998.
  5. Erdoğrul, Ö.T., Özkan, N., Çakıroğlu, E. (2002) Salmonella enteritidis in Quail Eggs (тур.). Дата обращения: 7 апреля 2012. Архивировано из оригинала 15 июля 2015 года.