Птицеводство

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Содержание яичных кур в клеточной батарее в условиях промышленного птицеводства (Бразилия)

Птицево́дство — отрасль сельского хозяйства, специализирующаяся на производстве мяса птицы и пищевых яиц.

Описание[править | править код]

Пищевые яйца получают в основном от кур яичных пород, в меньшем объёме — от мясо-яичных и мясных кур. Главным способом производства мяса птицы является выращивание бройлеров. Для получения мяса птицы разводят мясные породы кур, уток, гусей, домашних индеек, цесарок, а также перепелов, страусов и мясных голубей[1][2].

Современные птицефермы (птицефабрики) являются полноценными производствами, занимающимися как выращиванием птицы, так и изготовлением полуфабрикатов из её мяса. Основные процессы автоматизированы. Для содержания птиц чаще всего используется клеточная батарея.

Побочной продукцией птицеводства являются пух и перо, а отходы производства используются для изготовления мясо-костной муки. Одновременно птичий помёт используется в качестве ценного органического удобрения.

История[править | править код]

Почтовая марка США (1948) в честь столетия американской птицеводческой индустрии (Sc #968)

В Китае, Индии, Египте, Древнем Риме куроводство достигло значительного совершенства за много веков до новой эры, а зародилось оно в Индии 3 тысячи лет до н. э., где впервые были одомашнены куры и откуда оно распространилось в другие страны. Сведения о разведении домашних уток и гусей в Европе и Азии встречаются за несколько веков до н. э. Индейки были одомашнены в Америке, а в Европу они впервые были привезены в XVI веке.

В Европе рациональная постановка разведения кур и других птиц началась с конца XVIII века во Франции, Голландии и Англии. В последующий период селекцией и надлежащим уходом за курами, их откармливанием и скрещиваниями были достигнуты значительные результаты в улучшении хозяйственно полезных качеств кур (яйценоскость, плодовитость, вкус мяса и т. д.) и получено большое разнообразие пород не только в Западной, но и в Восточной Европе[3].

Именно куроводство получило исторически массовое распространение из-за того, что куры (а в большинстве случаев птицеводство — это разведение кур) неприхотливы в еде, в уходе и содержании. Однако самым важным является то, что количество снесённых яиц намного больше, если сравнивать с другими видами птиц за аналогичный период.

Почтовая марка СССР, посвящённая XIII Всемирному конгрессу по птицеводству 1966 года в Киеве (ЦФА [АО «Марка»] № 3308)[^]

Научное птицеводство[править | править код]

Одной из дисциплин сельскохозяйственных наук и агробиологии является научное птицеводство, специалисты которого объединены во Всемирную научную ассоциацию по птицеводству (ВНАП[en]) и проводят раз в четыре года всемирные конгрессы[4][≡]. Под эгидой ВНАП издаётся рабочий орган этой организации — журнал World's Poultry Science Journal[nl], а также образованы национальные отделения[5].

В США действует самостоятельная научная ассоциация по птицеводству[en], издающая журнал Poultry Science[nl]. В 1995 году создан Национальный музей птицеводства, входящий в Национальный сельскохозяйственный центр и зал славы[en][6].

Мировое производство[править | править код]

В 2019 году около 71 млрд голов животных было забито для производства куриного мяса по всему миру, на 3,1 % больше, чем в 2018 году. Среднемировой убойный выход куриного мяса 1,7 кг, оставаясь относительно стабильным. В 2019 году мировое производство куриного мяса составило 119 млн тонн. Объем производства увеличивается в среднем на 3,7 % в год с 2007 года. С 2007 по 2019 год наибольший среднегодовой прирост был достигнут в России.

Лидеры производства куриного мяса в 2019 году США (20 млн тонн), Бразилия (16 млн тонн) и Китай (14 млн тонн), на долю которых приходится 42 % мирового производства. За этими странами следуют Россия, Индия, Мексика, Индонезия, Япония, Турция, Иран, Аргентина и Мьянма, на долю которых в совокупности приходится еще 22 %.[7]

По данным Ассоциации производителей и торговцев домашней птицей Европейского Союза в 2017 году были достигнуты следующие приблизительные показатели в производстве и продаже мяса домашних птиц для ведущих производителей[8]:

Всего в миллионах тонн
Страна Произведено
кур
Экспортировано
кур
Произведено
бройлеров
Произведено
индеек
Аргентина Аргентина 2,107 0,185 2,086 ?
США Соединённые Штаты Америки 21,316 3,091 18,596 2,712
Евросоюз Европейский союз 15,872 1,497 12,844 2,121
Бразилия Бразилия 13,992 4,000 13,118 ?
Китай Китай 16,450 0,400 11.600 ?
Канада Канада ? ? ? 0,169
Мексика Мексика 3,061 ? 3,400 0,017
Россия Россия 4,580 ? 3,870 ?
Южная Африка Южно-Африканская Республика 1,543 ? 1,500 ?
Чили Чили 0,730 ? ? ?
Япония Япония 1,519 ? ? ?
Индия Индия 2,993 ? 4,400 ?
Индонезия Индонезия ? ? 1,600 ?
Иран Иран ? ? 1,962 ?
Таиланд Таиланд ? 0,770 1,900 ?
Саудовская Аравия Саудовская Аравия 0,692 ? ? ?
Беларусь Белоруссия ? 0,145 ? ?
Турция Турция 1,895 0,360 ? ?
Украина Украина 1,259 0,300 ? ?
По сравнению с 2016 годом: Рост Спад
«?» — нет данных

10 лидирующих стран в производстве куриных яиц[9]:

Всего в миллиардах штук
Китай США Индия Мексика Бразилия Россия Япония Индонезия Турция Пакистан
529 106,7 88,14 55,42 50,94 44,35 43,35 33,94 19,28 17,08

Россия: производство[править | править код]

По итогам 2020 года в хозяйствах всех категорий было произведено 6,7 миллиона тонн птицы (на убой в живом весе) и 44,8 миллиарда штук яиц, что было выше результатов 2019 года. Доля птицы в объеме производства продукции животноводства составила 43,1 %.[10]

В 2020 году объем производства индейки вырос на 14,5 % — до 330 тысяч тонн в убойном весе, выручка составила более 50 млрд рублей. В среднем на россиянина приходится 2,2 кг в год, предприятия готовы нарастить производство до 4,5 кг индюшатины. Крупнейшим производителем мяса индейки является Группа компаний «Дамате», её объем составляет 46 % рынка. В 2020 году «Дамате» произвела 151 тысячу тонн мяса индейки в убойном весе, что на 15 % больше, чем в 2019 году. На втором месте ООО «Тамбовская индейка». Это российско-испанское предприятие, совместный проект группы «Черкизово» и Grupo Fuertes, занимают 15 % рынка, а произвели 49 тысяч тонн. Агропромышленный холдинг «Краснобор» из Тульской области держит 7 % рынка, они произвели 22,1 тысячу тонн индюшиного мяса. На четвёртом месте Морозовская (Омская область) и Юргинская (Тюменская область) птицефабрики, которые произвели 21,1 тысячи тонн индюшиного мяса. В ТОП-5 входит птицеводческий комплекс «Урал», на юге Башкирии, в городе Мелеуз, произвёл 18 тысяч тонн индюшиного мяса.[11]

Производство мяса птицы (в хозяйствах всех категорий (на убой в живом весе), тыс. тонн
Год Количество, тыс. тонн Годовой прирост, % Источник
2012 4875 [12]
2013 5152 5,68 % [12]
2014 5585 8,40 % [12]
2015 6039 8,13 % [12]
2016 6191 2,52 % [12]
2017 6618 6,90 % [12]
2018 6671 0,80 % [12]
2019 6708 0,55 % [12]
2020 6728 0,30 % [13]
Производство мяса птицы на душу населения, кг
Год Количество, кг Годовой прирост, % Источник
2012 25,3 [12]
2013 26,7 5,53 % [12]
2014 28,9 8,24 % [12]
2015 31,0 7,27 % [12]
2016 31,5 1,61 % [12]
2017 33,6 6,67 % [12]
2018 34,2 1,79 % [12]
2019 34,1 -0,29 % [12]

Мировая торговля[править | править код]

Объем экспортных поставок куриного мяса увеличился на 3,7 % до 16 млн тонн в 2019 году. Экспорта растет в среднем на 4,2 % в год с 2007 года. В стоимостном выражении мировой экспорт куриного мяса незначительно вырос до 23,7 млрд долларов (оценка IndexBox) в 2019 году.

На двух крупнейших стран-экспортеров — Бразилию (4 млн тонн) и США (3,3 млн тонн) -в совокупности приходится примерно 47 % общего экспорта куриного мяса в 2019 году. На Нидерланды (1,5 млн тонн) приходилось 9,8 % общего экспорта, далее следует Польша с долей в 7,7 %. Следующие экспортеры — Таиланд (510 тыс. тонн), Бельгия (489 тыс. тонн), Турция (478 тыс. тонн), Великобритания (356 тыс. тонн), Германия (350 тыс. тонн), Украина (338 тыс. тонн), САР Гонконг (311 тыс. тонн) и Франция (251 тыс. тонн) — вместе занимают 20 % от общего объема экспорта. С 2007 по 2019 год наиболее быстрый прирост экспорта был отмечен в Украине, Польше, Таиланде и Турции.

Средняя экспортная цена на куриное мясо в 2019 году составила 1518 долларов за тонну, снизившись на 2 %. С самой высокой экспортной ценой была Франция (1853 доллара за тонну), в то время как средняя цена в Великобритании (924 доллара за тонну) была одной из самых низких.

Россия: экспорт и импорт[править | править код]

Россия в 2020 году экспортировала мясо птицы на $427,2 млн, что на 31 % больше, чем в 2019 году. В натуральном выражении экспорт мяса птицы составил 295 тысяч тонн. Однако на экспорт отправляется лишь 6 % производимого мяса птицы. Китай самый перспективный для российского экспорта, рынки Индонезии и Малайзии — недостаточно освоенные. Евросоюз и США планируют увеличить закупки. Одна из главных проблем отрасли — зависимость от импортного племенного материала. Ежегодно требуется около 3 млрд инкубационных яиц мясных кур — импортируют примерно 7 млн суточных цыплят и 766 млн инкубационных яиц. Селекционеры разрабатывают отечественный гибрид (кросс) мясных кур.[14]

Россия в 2020 году импорт мяса птицы увеличился на 0,6 % — до 228,8 тысячи тонн.[15]

Экспорт мяса птицы, тыс. тонн
Год Количество, тыс. тонн Годовой прирост, % Источник
2015 68 [16]
2016 111 63,24 % [16]
2017 163 46,85 % [16]
2018 227 39,26 % [16]
2019 205 -9,69 % [16]
2020 295 43,90 % [17]

Потребление мяса птицы[править | править код]

Странами с самым высоким уровнем потребления куриного мяса на душу населения в 2019 году были Малайзия (59 кг на человека), Бразилия (55 кг на человека) и США (50 кг на человека).

Потребление мяса птицы в России[править | править код]

В 2020 году в структуре потребления мясо птицы стало занимать 50,1 %, или 31 кг на человека, что в 1,6 раза превышает рациональную норму.

Производство мяса птицы выросло на 3,2 %, а производство субпродуктов снизилось на 0,5 %. Основная доля производства приходится на мясо птицы охлажденное. Среднегодовая цена на мясо птицы охлажденное за 2020 год на 5 % меньше, чем в 2019 году.[18]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Птицеводство — Энциклопедия сельского хозяйства — Энциклопедии & Словари. Дата обращения: 27 апреля 2016. Архивировано 2 февраля 2013 года.
  2. Птицеводство // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  3. Wezyk S., Cywa-Benko K., Romanov M. N. (1994). «Protection against the extinction of the native breeds of poultry in the countries of Eastern Europe / Ochrona przed zagładą rodzimych ras drobiu w krajach Wschodniej Europy» in International Symposium «Conservation Measures for Rare Farm Animal Breeds» (Balice, May 17—19, 1994) / Miedz. Symp. «Prace nad zachowaniem rzadkich ras zwierząt gospodarskich» (Balice, 17—19.05.1994). Proceedings / Mat.: 25—26, Balice near Kraków, Poland: National Research Institute of Animal Production (Poland); Polish Society of Animal Production; Balice near Kraków, Poland / Instytut Zootechniki, Polskie Towarzystwo Zoologiczne. OCLC 105064213. Дата обращения: 2020-10-17.  (англ.)
  4. См., к примеру, обзор выступлений на XIX Всемирном конгрессе по птицеводству, состоявшемся 20—24 сентября 1992 года в Амстердаме (Нидерланды): Романов М. Проблемы генетики и селекции в материалах конгресса // Птицеводство : журнал. — М.: Министерство сельского хозяйства России, 1993. — Август (т. 43, № 8). — С. 36—39. — OCLC 899128350. — ISSN 0033-3239. Архивировано 11 октября 2020 года. (Дата обращения: 11 октября 2020)
  5. См., например, заметки о текущих событиях в национальных отделениях ВНАП: Romanov M. N. Polish Branch (англ.) // World's Poultry Science Journal : журнал. — Cambridge, UK: World's Poultry Science Association; Cambridge University Press, 1995. — Vol. 51, no. 1. — P. 114—115. — ISSN 0043-9339. Архивировано 20 октября 2020 года. (Дата обращения: 20 октября 2020); Romanov M. N. Polish Branch (англ.) // World's Poultry Science Journal : журнал. — Cambridge, UK: World's Poultry Science Association; Cambridge University Press, 1995. — Vol. 51, no. 3. — P. 363–364. — ISSN 0043-9339. Архивировано 21 октября 2020 года. (Дата обращения: 21 октября 2020); Romanov M. N. Ukrainian Branch (англ.) // World's Poultry Science Journal : журнал. — Cambridge, UK: World's Poultry Science Association; Cambridge University Press, 1995. — Vol. 51, no. 1. — P. 115. — ISSN 0043-9339. Архивировано 20 октября 2020 года. (Дата обращения: 20 октября 2020); Romanov M. N. Ukrainian Branch (англ.) // World's Poultry Science Journal : журнал. — Cambridge, UK: World's Poultry Science Association; Cambridge University Press, 1996. — Vol. 52, no. 3. — P. 363. — ISSN 0043-9339. Архивировано 21 октября 2020 года. (Дата обращения: 21 октября 2020); Romanov M. N. Turkish Branch — YUTAV'95 (англ.) // World's Poultry Science Journal : журнал. — Cambridge, UK: World's Poultry Science Association; Cambridge University Press, 1995. — Vol. 51, no. 3. — P. 364. — ISSN 0043-9339. Архивировано 21 октября 2020 года. (Дата обращения: 21 октября 2020)
  6. Romanov M. N. Opening of the National Poultry Museum in the USA (англ.) // World's Poultry Science Journal : журнал. — Cambridge, UK: World's Poultry Science Association; Cambridge University Press, 1995. — Vol. 51, no. 3. — P. 355. — ISSN 0043-9339. Архивировано 20 октября 2020 года. (Дата обращения: 20 октября 2020)
  7. Мировой рынок куриного мяса бьет рекорды 27.09.2020
  8. AVEC annual report 2018. Дата обращения: 24 октября 2019.
  9. Leading egg producing countries worldwide in 2017. Дата обращения: 26 октября 2019.
  10. Минсельхоз рассчитывает на небольшой прирост производства в РФ в 2021 г птицы и яиц 24.02.2021
  11. Крупнейшие производители индейки в России по итогам 2020 года
  12. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 О развитии птицеводства в РФ.
  13. Производство мяса (свинина, говядина, птица) в России в 2020 году. www.moshol14.ru (3 июня 2021). Дата обращения: 24 января 2022.
  14. Россия увеличила экспорт мяса птицы на 31 % в 2020 году 24.03.2021
  15. РФ в 2020 году снизила импорт мяса почти на 30 % 09.02.2021
  16. 1 2 3 4 5 В 2015-2019 гг экспорт мяса птицы из России вырос в 3 раза: с 68 до 206 тыс т. :. РБК Магазин исследований. Дата обращения: 24 января 2022.
  17. Россия увеличила экспорт мяса птицы на 31%. Interfax.ru. Дата обращения: 24 января 2022.
  18. Потребление мяса птицы в России в 2020 году превысило 50 % 01.11.2021

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]

  • Птицеводство. Электронная сельскохозяйственная энциклопедия знаний: Энциклопедии, словари, справочники (поиск): Общие вопросы: Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство. М.: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека» (ФГБНУ ЦНСХБ). — Электронная версия словаря на основе книги: Сельскохозяйственный энциклопедический словарь. — М., 1989. Дата обращения: 11 октября 2020. Архивировано 19 февраля 2020 года.