Принц-регентский торт
Принц-регентский торт (нем. Prinzregententorte) — популярный в Баварии шоколадный торт, получивший своё название в честь принц-регента Луитпольда Баварского, управлявшего королевством Бавария с 1886 года. По традиции состоит из восьми очень тонких бисквитных коржей, промазанных шоколадным масляным кремом. Верхний слой принц-регентского торта покрывают абрикосовым повидлом. Слои принц-регентского торта символизировали восемь административных округов Баварии, существовавших до 1946 года: Верхнюю и Нижнюю Баварии, Швабию, Верхний Пфальц, Верхнюю, Среднюю и Нижнюю Франконии, а также Рейнланд-Пфальц. Сверху принц-регентский торт покрывается шоколадной помадкой. Для Мюнхена принц-регентский торт столь же значим, как «Захер» для Вены.
Вопрос об авторстве рецепта принц-регентского торта остаётся спорным и поныне. По одной из версий, первым его приготовил придворный кондитер Генрих Георг Эрбсхойзер, открывший собственную кондитерскую в 1875 году. В 1886 году по случаю 65-летия принц-регента Луитпольда он испёк шоколадный торт по собственному рецепту из восьми символичных слоёв. За свои заслуги Эрбсхойзер был удостоен звания придворного королевского кондитера в 1890 году. Другим претендентом на авторство принц-регентского торта является кондитер Антон Зейдль, который с 1888 года экспериментировал с рецептом торта «Добош» и придумал девятислойный шоколадный торт в честь девяти детей короля Баварии Людвига I. Зейдль якобы даже получил письменное разрешение принц-регента Луитпольда на название своего шоколадного творения «принц-регентским тортом», которое, к сожалению, было потеряно. Альфонс Шубек отдаёт авторство принц-регентского торта придворному повару Роттенхёферу[1].
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Торт «Принц-регент» // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 434. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
- Prinzregentertorte // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 135—136. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Irene Krauß: Chronik bildschöner Backwerke. Hugo Matthaes Druckerei und Verlag, Stuttgart 1999, ISBN 3-87516-292-7
- Barbara Kagerer, Yves Hebinger, Christian Schneider: Süßes München Cafés, Konditoreien, Restaurants und mehr. Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstraße, ISBN 978-3-86528-385-6
- Alfons Schuhbeck. Prinzregententorte // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.