Пулькоги

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пулькоги

Bulgogi 2.jpg

Пулькоги
Корея
хангыль: 불고기
ханча: 火肉

Пулько́ги (также встречаются написания пульго́ги, бульго́ги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его также часто жарят на сковороде. Для приготовления этого блюда часто используют вырезку, реберную кость или грудинку. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но очень популярно в Южной Корее, где его можно найти в любом месте — от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов для приготовления на сковороде[1][2].

Этимология[править | править код]

Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (кор. 닭불고기, dalg bulgogi) — куриный пулькоги, или твэджи пулькоги (кор. 돼지 불고기, dwaeji bulgogi) — свиной пулькоги[3].

История[править | править код]

Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо[4]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)[2]. Его готовили в богатых домах[5].

Приготовление и сервировка[править | править код]

Korean barbeque-Bulgogi-14.jpg

Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши[6]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой[2][7].

Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом[2]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо[8].

В современной культуре[править | править код]

Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр[9][10][11].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Kim, Violet. Food map: Eat your way around South Korea, CNN (13 августа 2015). Архивировано 20 июня 2016 года. Дата обращения 14 мая 2022.
  2. 1 2 3 4 (кор.) Bulgogi Архивировано 8 февраля 2013 года. at Doosan Encyclopedia
  3. (кор.) Bulgogi Архивная копия от 22 декабря 2015 на Wayback Machine at The National Institute of the Korean Language Dictionary
  4. The origin of bulgogi Архивная копия от 1 февраля 2010 на Wayback Machine, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
  5. (кор.) [1] Архивная копия от 11 октября 2011 на Wayback Machine
  6. Bulgogi Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Korean Spirit and Culture Project
  7. (кор.) Bulgogi Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  8. (кор.) Bulgogi Архивная копия от 22 июля 2011 на Wayback Machine, Hanwoo Board
  9. (кор.) Bulgogi burger Архивная копия от 7 июня 2011 на Wayback Machine, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
  10. (кор.) Bulgogi burger Архивная копия от 6 октября 2011 на Wayback Machine, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
  11. (кор.) Upgrade burgers Архивная копия от 11 августа 2010 на Wayback Machine, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.
  • Bulgogi. The Korean Culture and Information Service (KOIS). Дата обращения: 18 мая 2008. Архивировано 28 марта 2008 года.
  • Bulgogi. Munhwa Journal. Дата обращения: 18 мая 2008.

Ссылки[править | править код]